Ninguno de los hongos en cualidades culinarias puede competir con los porcini, que ocupan las primeras líneas en la "jerarquía" de los hongos. No importa cómo los vayas a preparar: hervir una sopa rica, hacer un risotto fragante o guisar con patatas, son buenos en cualquier plato. Pero, según muchas amas de casa, ninguno de ellos puede compararse con los hongos porcini fritos, un tipo de los cuales siempre causa deleite, sin mencionar el sabor.
Es necesario
- - Champiñones blancos;
- - aceite vegetal;
- - manteca;
- - queso;
- - especias;
- - cebolla;
- - ajo;
- - tabla de cortar;
- - cuchillos;
- - sartén;
- - cacerola.
Instrucciones
Paso 1
Trajeron del bosque una canasta completa de hongos boletus (otro nombre para los hongos porcini); no se apresure a "definir" todo para el secado. El invierno es invierno, y complacer a su familia haciendo un excelente asado al menos una vez por temporada es algo bueno y desde un punto de vista culinario no es nada trivial. Trate de proporcionar el trofeo de una caza tranquila con el trato más suave: simplemente limpie los sombreros, quitando el follaje adherido; piernas: raspe con un cuchillo pequeño, para hongos grandes, si es necesario, retire una capa delgada; limpia las raíces más a fondo. Si de repente nota agujeros de gusano, no tire esos hongos a la basura. Haga una solución fuerte de cloruro de sodio al 20%, baje el boletus picado en trozos, déjelo toda la noche. Aparecerán larvas de insectos y huevos, y los hongos porcini se pueden comer sin peligro. Si pertenece a personas sospechosas, piense que los insectos en los hongos son una prueba indudable de su respeto al medio ambiente.
Paso 2
Para freír hongos porcini, tome una sartén de hierro fundido. No hace falta decir que debería "crujir" por la limpieza. En una cabaña de verano, no siempre es posible mantener los utensilios de cocina en este estado. Por lo tanto, antes de cocinar, lavar y secar bien la sartén nuevamente. Caliéntalo al fuego y solo luego vierte el aceite. Es mejor tomarlo bastante, literalmente, medio centímetro. Pero muy poco también sería un error. No utilice aceite prensado en frío. Primero, cuando se calienta, pierde una parte importante de sus cualidades debido a la destrucción de los ácidos grasos poliinsaturados. En segundo lugar, tiene un aroma bastante intenso que no siempre es apto para setas.
Paso 3
Cortar los champiñones porcini en rodajas y empezar a freír. Nuestras madres y abuelas, que a menudo actuaban en condiciones de escasez de gas o electricidad en la dacha, intentaron cortar los hongos más pequeños y poner todo junto en la sartén. Esto proporcionó un efecto de guisado, pero no un efecto de fritura. Para el enfoque correcto, coloque las rodajas en una capa y a cierta distancia entre sí para que se fríen uniformemente por tres lados. Cuando los champiñones empiecen a cubrir su corteza característica, dale la vuelta y sofríe hasta que estén tiernos. Luego agregue sal. Si sazona con sal antes, el jugo saldrá en gran medida de los champiñones, la fritura tradicional no funcionará. Si los hongos porcini fritos deben condimentarse con pimienta molida es una cuestión de preferencia personal. Algunos amantes de los trofeos del bosque aseguran que así es como los boletus maximizan su sabor, otros paran rápidamente: ¡en ningún caso!
Paso 4
Hay muchas variaciones de las pautas descritas anteriormente. Por ejemplo, agregue cebolla o ajo a los hongos porcini, sorprenda a los familiares con hongos boletus picantes, que, sin duda, se convertirán en un excelente refrigerio con algunas bebidas alcohólicas fuertes. O, después de freír, sazone con sus especias favoritas; nadie dijo que no se puede echar una pizca o dos en la sartén, a la par con la pimienta negra molida. Si lo desea, puede espolvorear los champiñones porcini ya fritos con queso rallado: cubrir con una tapa, mantener durante otros 3-5 minutos en el fuego y los maravillosos champiñones boletus bajo una generosa "gorra" de queso ya están provocando a los hogares con su indescriptible aroma. Es mejor servir papas jóvenes con hongos porcini fritos como guarnición, especialmente porque maduran casi al mismo tiempo. La opción dietética de acompañamiento son las colas jóvenes-zanahorias, atadas en manojos de varias piezas y escalfadas en agua con la adición de jugo de limón. Los boletus van bien con el arroz salvaje negro, pero en las condiciones de una cabaña de verano (u otro lugar lo más cerca posible del sitio de recolección), es posible que el arroz salvaje no esté disponible.
Paso 5
En la temporada en que haya capa, cortar algunos de los trofeos del bosque, ponerlos en bandejas especiales y, apretando con film transparente, meterlos en el congelador. Y en una época diferente del año y en un lugar diferente, cocine hongos porcini fritos de los congelados. Retirar de la bandeja, sin descongelar, poner en una sartén caliente, llevar hasta que esté medio cocido bajo una tapa a fuego lento. Sazone con sal, si lo desea, sazone con pimienta y otras especias. Luego retire la tapa, suba el fuego y deje que el jugo se evapore. Agregue un pequeño trozo de mantequilla y fría, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Por supuesto, los hongos porcini preparados a partir de los congelados difieren en textura de los traídos del bosque por la mañana, pero en términos de sabor, no pierden tanto.
Paso 6
Si prefieren secar a congelar boletus en la temporada, estos hongos también se pueden cocinar deliciosamente para el almuerzo o la cena. Eso sí, en este caso parece más lógico cocinar sopa de champiñones, pero tampoco está prohibido freír. Inspeccione visualmente los hongos en busca de larvas e insectos. Enjuague bien, déjelo en remojo durante varias horas y luego cocine en agua con sal. Colar, el caldo se puede enfriar y usar para otros platos, como salsa de pollo o risotto. Picamos los champiñones cocidos y los sofreímos junto con las cebollas picadas en mantequilla, sin olvidar salpimentar al gusto. Sirva hongos porcini secos, verduras guisadas, trigo sarraceno guisado o como ingrediente no trivial en tostadas calientes. Para las celebraciones familiares, hornee bollos de natillas y rellénelos con champiñones porcini fritos, sazonados con crema y mezclados con queso rallado. Coloque dichos bollos en el horno durante 10-15 minutos; un aperitivo original para su mesa está listo.
