Hoy en día, cuando se vuelve cada vez más inseguro comprar alimentos en las tiendas, las amas de casa están comenzando a volver cada vez más a los métodos tradicionales de preparación. Casi todo se puede hacer en casa, incluida la crema agria.
Instrucciones
Paso 1
Tome crema casera (porcentaje de grasa al menos 25), caliente a fuego lento a 60-65 grados y manténgalas en este rango de temperatura durante aproximadamente media hora.
Paso 2
Deje que la crema se enfríe, revolviendo constantemente, a 20-23 grados. Agregue el iniciador de masa madre (es mejor usar crema agria casera como masa madre, pero por primera vez puede usar la de la tienda) Para determinar la calidad de la crema agria, use algunos consejos:
- la crema agria no debe contener nada excepto crema y bacterias del ácido láctico;
- elija crema agria en envases de vidrio, si es posible, en condiciones de almacenamiento de plástico son mucho peores;
- la vida útil no debe exceder los siete días, ya que de lo contrario probablemente habrá algunos aditivos;
- la crema agria seleccionada debe disolverse completamente en agua caliente, si quedan grumos; probablemente se usaron requesón u otros aditivos en la fabricación;
- Verifique la presencia de almidón agregando yodo a la crema agria disuelta, que coloreará el almidón de azul. Si la crema agria comprada pasó la prueba, no dude en usarla para hacerla casera. Si no es así, busque un producto mejor.
Paso 3
La cantidad de masa madre se determina de la siguiente manera: la cantidad de crema agria debe estar relacionada con la crema como 1 cucharada. cuchara a 500 ml. Esto es aproximadamente el cinco por ciento del volumen de crema agria preparada.
Paso 4
Poner a fermentar en el frigorífico. En las primeras 3 horas, revuelva periódicamente (al menos una vez por hora). Entonces es suficiente mezclar bien una o dos veces en 28 horas. Después del tiempo especificado, la crema agria está lista para su uso.
Paso 5
Guarde la crema agria casera en un frasco de vidrio bien cerrado. En este caso, se mantiene fresco hasta por siete días. En un banco abierto, solo tres días. No coloque crema agria en la puerta del refrigerador, hay un régimen de temperatura inadecuado.
