Curiosamente, la gente incluso aprendió a hacer bebidas con la savia de las palmeras. Sin embargo, en su mayoría alcohólicas: por ejemplo, cerveza de palma y vodka, elaborado de forma artesanal.
Instrucciones
Paso 1
Tuak (también conocido como toddy, vino de palma, cerveza de palma) es una bebida alcohólica tradicional muy extendida en Asia y África. Hay muchas variedades. La versión clásica está hecha con jugo de coco, palma, azúcar, palmas de vino. Para su preparación, se cortan las inflorescencias de la palma (generalmente "femeninas"), o simplemente se hace una incisión en la corteza y se adhiere un vaso al corte. El jugo dulce de la palmera, por supuesto, inicialmente no contiene alcohol. Pero cuando se coloca en un recipiente, el jugo comienza a fermentar, ya sea de forma natural (en el calor) o gracias a los aditivos fúngicos. Después de 6-7 horas, el jugo se convierte en vino; muchas personas prefieren beberlo fresco para que no pierda su sabor. La proporción de alcohol que contiene es pequeña, la mayoría de las veces no más del 5% de alcohol (por lo que Tuak se ha ganado el nombre de cerveza de palma). Debido a su bajo contenido de alcohol, el alcohol de palma era popular entre las mujeres en algunas regiones. En algunos lugares, por el contrario, solo está permitido para hombres.
Paso 2
Sin embargo, si se desea aumentar la fuerza, el jugo se deja fermentar durante 2-3 días, después de lo cual la palma "licor de luna" con sabor afrutado se considera lista. En algunas regiones, el tuak es una parte muy importante de las fiestas e incluso de las ceremonias religiosas. Su producción no está prohibida, no se mantiene en secreto, e incluso hasta cierto punto se enorgullecen de que sea un hito local. Los turistas pueden degustarlo en las tabernas locales. En algunas regiones, el tuak se considera una bebida marginal, su fuerza permitida es estrictamente limitada e incluso se organizan redadas policiales para identificar a los infractores de las normas sanitarias e higiénicas.
Paso 3
A veces, el tuak en sí mismo sirve como base para bebidas alcohólicas más fuertes, luego se destila. En este caso, el contenido de alcohol aumenta al 20%, a veces hasta el 35%. Esto se hace, por ejemplo, en Túnez; aquí el alcohol de palma se llama bukha. Los higos fermentados simplemente se destilan y se beben refrigerados como aperitivo. A veces, la bukha se agrega a los cócteles o incluso a las ensaladas de frutas.
Paso 4
En Bali, Bangladesh, Sri Lanka e India, el arak se prepara a partir de mosto de centeno fermentado y jugo de palma azucarera, aquí ya con 50-58% de alcohol. Esto es vodka real.
Paso 5
Es curioso que el alcohol de palma sea altamente embriagador, pero no está prohibido para los musulmanes, por lo que el arak es bastante común en Oriente. En algunas regiones, se utilizan arroz y especias en lugar de jugo de palma.
