El corazón de cerdo está hecho de tejido muscular denso y tiene un olor peculiar. Para que el subproducto sea suave, se requiere una cocción prolongada o un guisado. Pero en la forma final, el corazón se corta fácilmente en capas delgadas. Se puede servir como aperitivo, se puede servir maravillosamente en un plato, o se puede hacer un aspic, como de la lengua.
Es necesario
-
- corazón de cerdo
- pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- zanahoria;
- cebolla;
- Puerro;
- patatas;
- frijoles;
- repollo.
Instrucciones
Paso 1
Corte el corazón de cerdo a lo largo y retire los vasos sanguíneos grandes y las películas. Enjuague con agua corriente, trate de eliminar los coágulos de sangre tanto como sea posible.
Paso 2
Coloca una olla con agua al fuego. Si planea hervir verduras en caldo debajo del corazón, coloque una tetera llena en el otro quemador.
Paso 3
Ponga los trozos de despojos en agua hirviendo. No importa qué tan bien lave su corazón, habrá mucha espuma de la proteína coagulada. Hierva su corazón durante diez minutos. Retirar del caldo y verter sobre agua hervida del hervidor. Colocar en un plato.
Paso 4
Escurra el caldo sucio, lave la sartén de la espuma pegada alrededor de los bordes. Vierta un lote nuevo de agua hirviendo del hervidor. Sazonar con sal al gusto. Coloque el corazón en una cacerola y continúe cocinando.
Paso 5
Retire la espuma emergente con una espumadera. Revisa periódicamente para que el corazón no se pegue al fondo de la olla, usa una cuchara para engancharlo y darle la vuelta.
Paso 6
Cocine el corazón de cerdo durante unas dos horas. Media hora antes de cocinar, ponga una zanahoria pequeña pelada en el caldo. Si la zanahoria es grande, córtela en trozos grandes. Agregue algunos granos de pimienta negra, hojas de laurel y raíz de perejil. Al gusto, puede agregar pimienta de Jamaica y la cabeza de cebolla, liberada de la cáscara.
Paso 7
Enfriar los despojos en el caldo. El corazón está cubierto de aire con una costra oscura y ventosa.
Paso 8
Transfiera el corazón a un bol y úselo inmediatamente para cocinar. Si coloca el corazón cocido en el refrigerador, guárdelo en un recipiente con tapa hermética o cúbralo con una película adhesiva.
Paso 9
Colar el caldo restante. Cocine los puerros, las patatas, el repollo y los frijoles. Sirva verduras cocidas con corazón de cerdo picado. Espolvoree las hierbas picadas sobre el plato. Sirve la salsa por separado.
Paso 10
Salsa.
Combine un par de cucharadas de buena pasta de tomate con crema agria. Tome crema agria a voluntad, cuanto más, más suave será la salsa. Cortar en cuadritos encurtidos o encurtidos. Revuélvelos con la salsa.
