Un plato tradicional de la cocina rusa es la carne en gelatina, solo necesitas cocinarla. Pero para que resulte sabroso y hermoso, debes dedicar un poco de tiempo. Para la carne en gelatina, tradicionalmente se utilizan partes de cerdo y ternera ricas en gelatina: patas y patas. Pero no tienen mucha carne, por lo que también se agregan trozos de carne a la carne en gelatina. Ahora te contamos la receta de la pierna de cerdo en gelatina y el pollo entero, que siempre te deleitará con su rico y delicado sabor.
Es necesario
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- 1 codillo de cerdo
- 1 pollo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- Hoja de laurel - 2-3 piezas,
- Granos de pimienta negra y molida,
- 3-4 dientes de ajo
Instrucciones
Paso 1
Picar los muslos de cerdo por la mitad, cortar el pollo en dos. Enjuague la carne y colóquela en una cacerola. Vierta agua para que solo cubra la carne y cocine.
Paso 2
Antes de que el agua empiece a hervir, retire el exceso de espuma. Cuanto más cuidadosamente lo hagas, más transparente será posteriormente la carne en gelatina. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego y agregue sal al agua. El principal secreto de la deliciosa carne en gelatina es que durante el proceso de cocción el caldo no hierve, sino que languidece, por lo que el fuego debajo de la sartén debe ser tal que no haya burbujas en la superficie del caldo.
Paso 3
Después de cuatro horas, agregue los granos de pimienta, una cebolla entera pelada y zanahorias picadas en trozos grandes al caldo. Deje que la carne en gelatina hierva a fuego lento durante una hora y media más. Deje caer la hoja de laurel 10 minutos antes del final del proceso.
Paso 4
Retire la sartén del fuego, ponga la carne en un colador. Córtelo no muy finamente en un tazón grande, quitando los trozos de grasa y piel demasiado cocidos. Asegúrese de dejar cartílagos hervidos blandos.
Paso 5
Espolvoree la carne con pimienta negra recién molida y ajo finamente picado o picado. Mezcle bien la carne y las especias y coloque la carne picada con platos preparados o recipientes especiales para carne en gelatina. En el fondo de los recipientes, puede poner hojas verdes y círculos de zanahorias hervidas del caldo recortadas en forma de estrellas. Vierta el caldo a través de un colador fino, limpiándolo periódicamente del sedimento. Cerrar los recipientes con tapa y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Paso 6
Pon los moldes enfriados en el frigorífico para que se congele la gelatina. Después de tres o cuatro horas, su hermosa y rica carne en gelatina ya se puede servir en la mesa.
