Para el verano, muchos tienden a comer alimentos ligeros ricos en vitaminas. A los amantes de la vegetación les puede gustar el helecho, una hierba del bosque, que no es inferior en propiedades útiles a la acedera y el ajo silvestre.
Cómo recolectar helechos
Cuando se dirija al bosque en busca de helechos, olvídese de los arbustos con hojas verdes plumosas. El helecho de bosque (helecho) se considera apto para el consumo humano. Es fácil distinguirlo de otras variedades: la parte superior de las hojas del helecho comestible se retuerce en caracoles.
Los más útiles son los brotes jóvenes a no más de 20 cm del suelo, el color del follaje fresco. Las hojas en la base deben desprenderse fácilmente y crujir cuando se rompen.
Cómo cocinar un helecho
No se recomienda enviar inmediatamente el helecho a la sartén: la hierba tendrá un sabor amargo. Enjuague los brotes con agua fría, póngalos en un recipiente y cúbralos con sal. Presione hacia abajo en la parte superior con una carga. Dejar en un lugar fresco hasta que aparezca el jugo.
Transfiera la hierba a un plato de vidrio y cúbrala con la salmuera resultante. De esta forma, el helecho se puede almacenar por no más de 5 días. Para aumentar la vida útil hasta tres años (salazón), la concentración de sal en el recipiente debe ser al menos del 25%. Antes de cada cocción, el helecho debe remojarse en agua fría durante 10-12 horas, cambiando el agua cada 2-3 horas.
Las ensaladas de helecho son las más populares. Tome la cantidad requerida de racimos y córtelos en palitos, separando las inflorescencias y los tallos. Hervir los tallos en agua hirviendo a fuego medio durante 3 minutos. Agregue las inflorescencias y cocine juntos durante otros 2-3 minutos.
Coloca el helecho en un colador para que se enfríe y retoma el resto de los ingredientes. Puede ser pollo en rodajas o carne magra. Use aceite de oliva o aceite vegetal como aderezo.
El helecho también es bueno en la ensalada coreana. Agregue las zanahorias, cortadas en tiras finas y guisadas con cebolla, a los tallos hervidos, cubra con salsa de soja y un poco de pimienta con pimiento rojo.
Para una ensalada con mayonesa, son adecuados el helecho, el arroz hervido (medio vaso) y los pepinos encurtidos caseros. Puedes hacer una sopa de helecho dietética: hervir caldo de pollo (600-800 ml), quitar el pollo y añadir el helecho frito, la cebolla y la zanahoria. Después de hervir nuevamente, agregue un pequeño puñado de avena y cocine hasta que esté suave. Adorne la sopa terminada con hierbas frescas (eneldo, perejil) y picatostes.
