El azúcar quemado, también llamado azúcar de caramelo o azúcar "quemado", se puede preparar en casa de varias formas. El azúcar quemada se utiliza para colorear y decorar platos, así como para darles un dulce sabor a caramelo. Para variar, pueden reemplazar el azúcar habitual. Además, el azúcar quemada es un remedio popular para la tos. E incluso un niño puede hacer caramelos de caramelo.
Instrucciones
Paso 1
Para convertir el azúcar en caramelo, basta con poner una cucharada de azúcar en una cacerola y ponerlo al fuego. El azúcar se derrite y espesa gradualmente. En el proceso de preparación, la gama de tonos de color del azúcar quemado cambia varias veces: primero, el azúcar adquiere un tono ámbar claro, luego dorado y luego marrón. En consecuencia, a cada una de estas etapas corresponde una gama de sabores cada vez más compleja. Lo principal es no sobreexponer el azúcar al fuego, no esperes hasta que se ponga negro, de lo contrario tendrás que empezar de nuevo.
Paso 2
Para distribuir uniformemente el azúcar líquida en la cacerola, gire la cacerola alrededor de su eje mientras cocina. Y para dejar de cocinar, lo vierte en una cacerola fría, o mejor coloca la cacerola con almíbar en un recipiente más grande lleno de agua fría. Si desea conservar el caramelo líquido resultante, después de retirar la sartén del fuego, agregue mantequilla y diluya el caramelo con un líquido como agua o crema.
Paso 3
El azúcar quemado se puede utilizar para colorear salsas, caldos y varios pasteles. Vierta 1 cucharada en la sartén. agua y agregue 4 cucharadas. azúcar fina. Pon esta mezcla al fuego y cuando el azúcar comience a derretirse y a cambiar de color, revuélvela para que el color sea más uniforme. Una vez que el azúcar esté completamente dorado, vierta 1 taza de agua caliente y déjela hervir. Luego escurrir, enfriar y verter el "quemado" en una botella. Sellarlo y guardarlo en un lugar fresco como reserva.
Paso 4
Para teñir cremas, masa, fondant, rellenos de tartas, puede usar otra receta. Coloque 4 cucharadas en la sartén. azúcar y vierta 1 cucharada. agua. Remueve constantemente la mezcla de azúcar (a fuego lento) con una espátula de madera hasta obtener un color marrón oscuro. Para evitar que esta mezcla forme una fuerte espuma cuando se calienta, agregue no más del 1% de la mezcla de azúcar de la mantequilla derretida. Cuela el azúcar quemado terminado a través de varias capas de estopilla y vierte el azúcar quemado en un plato de vidrio.
Paso 5
El azúcar quemado también es excelente para agregar al café negro tradicional en lugar del azúcar regular. Y aquí también tiene sus propias "sutilezas". Mientras el café aún esté caliente, puedes agregarle azúcar quemada preparada de una manera peculiar. Ponga azúcar en una cucharadita, vierta coñac encima y luego enciéndalo. Cuando se apague la llama, vierta el azúcar quemada de una cuchara en el café y revuelva bien. Para un sabor de café aún más sofisticado, puede agregar un poco de canela al gusto.
Paso 6
Por último, la receta más sencilla de azúcar quemada. Toma 2 cucharaditas o cucharadas. Engrasa uno de ellos por dentro con mantequilla de antemano para verter el caramelo que allí harás, y mete esta cuchara en un platillo con un poco de agua fría en el fondo. Luego agregue azúcar a la segunda cuchara, agregue 1-2 gotas de agua allí y luego mantenga la cuchara a fuego lento.
Paso 7
Cuando el azúcar se derrita y tenga un rico color miel o ámbar, viértalo en una segunda cuchara. El agua fría hará que se endurezca más rápido y se convierta en caramelo. También puede poner un pequeño palito de madera (por ejemplo, un palillo de dientes) en la masa de azúcar, luego obtendrá una piruleta. Y para obtener el caramelo congelado ya preparado, voltee la cuchara con el caramelo y golpéelo suavemente con un borde sobre la mesa. Gracias a la superficie untada con mantequilla, el caramelo de azúcar se separará fácilmente de la cuchara. Y no tienes que pasar mucho tiempo lavando el caramelo de la cuchara. Esta pastilla también es un gran remedio para la tos seca.
