La historia del azúcar comienza hace más de 2300 años en la India, donde se elaboraba con jugo de caña de azúcar, pero el azúcar llegó por primera vez a Rusia alrededor de los siglos XI y XII. Antes de la llegada del azúcar, la comida aquí era principalmente miel dulce y malvaviscos. Hoy es imposible imaginar tu vida sin azúcar. La industria del azúcar de remolacha hoy en día es una de las ramas estratégicamente importantes de la industria alimentaria, pero a pesar de esto, el azúcar se puede preparar en casa.
Es necesario
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- Remolacha azucarera
- sartén
- lámina
Instrucciones
Paso 1
Los tubérculos de remolacha se pelan desde las raíces (sin quitar la piel) y se lavan con agua corriente. Las remolachas lavadas se colocan en agua hirviendo, mientras se agranda el fuego para que el proceso de ebullición no se detenga. Los tubérculos se hierven durante aproximadamente una hora, luego se retiran las remolachas, se enfrían y se pelan.
Paso 2
Las remolachas preparadas se cortan en rodajas finas y se colocan en una bolsa de lona debajo de una prensa. El jugo obtenido durante el proceso de extracción se recoge únicamente en un cuenco esmaltado. En un recipiente de metal, el jugo se oscurece, lo que significa que el almíbar no se volverá claro.
Paso 3
Las remolachas exprimidas se vuelven a colocar en los platos donde se cocinaron y se vierten con agua en una proporción de 1: 1/2. Infundir las remolachas durante unos 30-40 minutos. Luego se vuelve a exprimir en el mismo bol esmaltado. El jugo recolectado se calienta y filtra. Se obtiene un almíbar por evaporación del jugo. Debe evaporar el jugo en un recipiente de esmalte plano, revolviendo constantemente. La producción de cinco kilogramos de remolacha es un kilogramo de almíbar.
Paso 4
Si desea obtener un jarabe con un alto contenido de azúcar, entonces el proceso de preparación es ligeramente diferente. Lave los tubérculos de remolacha, pélelos y cocínelos al vapor (o use un autoclave). Durante el proceso de cocción (cocción al vapor), debe asegurarse de que el agua no se evapore. Luego, los tubérculos se cortan finamente y se exprimen. El jugo filtrado a través de una gasa se evapora hasta obtener una consistencia de jarabe.
