Se cree que la salsa pesto fue inventada por los persas hace más de 200 años. El nombre se forma a partir de las palabras "pisotear", "frotar". Este aderezo aromático siempre se ha elaborado a mano, utilizando un mortero. Hay muchas variedades de esta salsa en la gastronomía moderna. El pesto tradicional siempre es verde, porque uno de sus principales ingredientes es la albahaca. El uso de esta salsa es muy variado. Se puede servir con pasta, como aderezo para sopa o como una sabrosa adición a una tostada.
Los ingredientes principales de la salsa clásica son hojas de albahaca verde, queso parmesano duro, piñones, ajo y aceite de oliva vegetal. Al cocinar de acuerdo con la receta original, hay algunos secretos a tener en cuenta.
Secretos del pesto original
Secreto # 1
Las hojas de albahaca siempre son verdes. Primero, tiene el aroma adecuado. En segundo lugar, el "Pesto" original es necesariamente verde. La albahaca roja tiene un aroma demasiado intrusivo y puede hacer que la salsa sea estéticamente poco atractiva. Además, algunas recetas en Rusia sugieren reemplazar la costosa albahaca con ajo silvestre de jardín. Una receta así tiene derecho a existir, pero ya no es pesto.
Secreto # 2
El parmesano no debe sustituirse por ningún otro queso. Como ahorro, muchas recetas sugieren el uso de análogos: suluguni o similares. Pero será solo una variación del tema del pesto.
Secreto # 3
También vale la pena tomar piñones. A veces, para ahorrar dinero, se toman otros frutos secos e incluso semillas de calabaza.
Secreto # 4
El aceite ideal para la salsa pesto clásica es el aceite de oliva. Es esto lo que armoniza el sabor de la salsa y le da una consistencia única. Con girasol ordinario, este efecto no se puede lograr. Eso sí, el aceite de oliva debe ser virgen extra.
Secreto # 5
La salsa se debe preparar a mano, moliendo los ingredientes en un mortero de piedra con un mortero de madera. Todo tipo de licuadoras, batidoras y otros ayudantes de cocina no son adecuados. Hacer la salsa con tus propias manos le da una energía única y te permite lograr la consistencia requerida.
Secretos para hacer variaciones de pesto
Secreto # 1
Todos los ingredientes de la salsa se pueden reemplazar con análogos. Además, en ausencia de algún componente, puede prescindir de él por completo. Al hacer la salsa, puedes improvisar con nueces, almendras, maní, rúcula, espinaca o menta.
Secreto # 2
Para obtener una salsa roja italiana, se agregan tomates secos o secados al sol a los ingredientes tradicionales. Los tomates frescos no van bien con el pesto. Esta salsa es ideal para complementar platos con quesos o berenjenas, así como carnes a la brasa sobre carbón.
Secreto # 3
Para el pesto morado, la albahaca verde se reemplaza por morada. Este aderezo combina bien con platos de pescado o cualquier plato de marisco.
Secreto # 4
Se obtiene una salsa amarilla cuando no hay componentes verdes en su composición (albahaca, espinacas, ajetes, etc.). En su lugar, puede agregar nueces adicionales (nueces o avellanas) y otro tipo de queso. Es bueno agregarlo a cualquier sopa de verduras.
Secretos para almacenar salsa pesto
Secreto # 1
La salsa terminada se guarda en el frigorífico, siempre en un frasco de vidrio transparente cerrado.
Secreto # 2
La salsa pesto recién hecha (de acuerdo con cualquier receta) se puede congelar en porciones, en bandejas de cubitos de hielo. Por lo tanto, idealmente se conservará en invierno, cuando la albahaca fresca escasea o es muy cara.
Secretos de comer pesto
Secreto # 1
El principal error al usar pesto es la sobredosis. Por lo general, 1-2 cucharaditas del aderezo son suficientes para un plato para 3-4 personas.
Secreto # 2
La combinación clásica es cualquier pasta y pesto. Además, esta salsa resalta bien el sabor de la carne o el pescado fritos. Para los amantes de la alimentación saludable, se puede agregar a las verduras guisadas o al vapor. El pesto aromático y sabroso puede reemplazar fácilmente la salsa de tomate al hacer pizza. En resumen, es un complemento completamente natural y saludable para cualquier alimento sin azúcar.
