Deliciosos sándwiches vegetarianos bajos en carbohidratos al pesto.
Es necesario
- 3 berenjenas
- 250 g de mozzarella
- 3 tomates
- Para la salsa pesto:
- 70 g de rúcula
- 20 g de piñones
- 20 g de parmesano
- 2 dientes de ajo
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones
Paso 1
Lavar las berenjenas, cortar las colas y cortar en tiras de unos 5-6 mm de grosor. Espolvoree con sal y colóquelo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad durante unos 10 minutos. Luego cocine a la parrilla hasta que estén doradas. Corta la mozzarella en rodajas finas y pequeñas. Mis tomates y los corté en rodajas.
Paso 2
Cocinar la salsa. Freír los piñones y enfriarlos. Ponga rúcula, piñones, ajo y queso parmesano en una licuadora. Llevamos a un estado homogéneo. Agregue un poco de caldo de verduras y aceite de oliva y especias y mezcle bien.
Paso 3
Poner las rodajas de berenjena en un plato, luego mozzarella, verter la salsa pesto y poner encima las rodajas de tomate.
