Hay tantas variedades de mostaza preparada en los estantes de las tiendas modernas que incluso el gourmet más exigente encontrará algo adecuado para él. Pero la mostaza casera nunca se puede reemplazar. Además, no es tan difícil hacerlo.
Es necesario
-
- mostaza en polvo
- agua
- aceite vegetal
- vinagre
- azúcar
Instrucciones
Paso 1
Es necesario comenzar a preparar mostaza para la fiesta propuesta 2-3 días antes de servir, para que el condimento tenga tiempo de infundirse y alcanzar el grado de madurez requerido.
Paso 2
De los ingredientes, solo necesitas polvo de mostaza seca y agua caliente. Pero, centrándose en su gusto, puede diluir la mostaza con pepino o encurtido de tomate, sazonar con miel, especias, nueces y cualquier otro aditivo.
Paso 3
El polvo para cultivo debe ser de muy alta calidad, tener un color "mostaza" característico, estructura fina y quebradiza. Si es necesario, incluso puede tamizarlo a través de un colador. No críe mucho a la vez. Cuanto más fresca sea la mostaza, más vigorosa y aromática será.
Paso 4
Vierta 1 cucharada de mostaza en polvo en una taza, agregue 1 cucharada de agua hirviendo allí y mezcle todo en una papilla homogénea. En el proceso, los aceites esenciales cáusticos comenzarán a liberarse, por lo que no es necesario inclinarse sobre la taza o inhalar específicamente el aroma de mostaza.
Paso 5
Después de frotar las gachas, agregue otra cucharada de agua hirviendo y repita el amasado. Esta doble cocción al vapor permite eliminar el amargor del polvo, evita la formación de grumos.
Paso 6
Deje reposar el producto durante 10-15 minutos para permitir que los aceites esenciales se evaporen, luego detenga el proceso de evaporación agregando 1 cucharadita de ácido acético al 9% a la mostaza.
Paso 7
Para suavizar el condimento, agregue una cucharadita de aceite vegetal y azúcar.
Si lo desea, el vinagre se puede reemplazar con jugo de limón y el azúcar con miel.
Paso 8
Transfiera la mostaza a un frasco resellable y refrigere. Allí puede almacenarse sin dolor durante 3 a 10 días, después de lo cual puede prepararse una nueva porción.
