A la hora de amasar la masa, por supuesto, queremos que quede aireada y hornear un bizcocho o tartas esponjosas. Sin embargo, a menudo nos espera la decepción: la masa se asienta, resulta ser demasiado rara o muy densa, y lo que se hornea no se puede llamar una cocción exuberante. Probemos algunas recetas antiguas, porque el éxito en la cocina siempre se basa en la tradición.
Es necesario
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- Para masa de levadura aireada:
- 500 g de harina;
- 1 cucharada. l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 25 g de levadura fresca;
- 1 huevo;
- 6 cucharadas l. aceite vegetal;
- 3/4 taza de leche.
- Para masa de galleta:
- 100 g de harina;
- 180 g de azúcar;
- 4 huevos.
Instrucciones
Paso 1
Siga algunas reglas simples al hacer masa de levadura. Disuelva la levadura seca para la masa correctamente: tome agua tibia, vierta levadura con azúcar en el agua y no al revés. Asegúrate de que la masa no sea escasa, ni densa, sino suave y que se separe de las paredes del plato.
Paso 2
Amasar la masa sobre una tabla enharinada, espolvorear las manos y la masa con harina según sea necesario para que no se pegue, no más, amasar hasta que quede suave y elástica. Formar una bola con la masa y colocar en un plato untado con aceite vegetal, cubrir con una toalla limpia, dejar en un lugar cálido, cuando la masa duplique su volumen, arrugar. Para el glaseado, mezcle la yema de huevo con una cucharadita de agua o leche, bata la mezcla.
Paso 3
Masa de levadura aireada
Caliente la leche y la levadura a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente, ponga el azúcar y la levadura en la leche (puede agregar una cucharada de harina incompleta), póngala en un lugar cálido. Cuando la levadura comience a fermentar y burbujear, agregar levadura, sal, huevo y aceite vegetal a la harina tamizada, amasar la masa y dejar leudar en un lugar cálido. Cuando la masa suba y aumente significativamente de volumen (2 - 2, 5 veces), amásela y déjela subir, repita este procedimiento al menos una vez más.
Paso 4
Hacer el producto deseado (tartas, pastel), colocar en una bandeja para hornear y dejar reposar durante 20 minutos antes de colocar la bandeja en el horno. Hornee a unos 200 ° C hasta que estén tiernos.
Paso 5
Observe varias reglas para preparar y hornear la masa de galletas: para que quede aireada, separe las yemas de las claras y bata por separado, primero las yemas con azúcar, luego las claras hasta que formen una espuma fuerte, luego combínelas y agregue suavemente la harina., agregándolo en pequeñas porciones, pero sin retrasar el proceso.
Paso 6
Colocar la masa de bizcocho en un horno precalentado inmediatamente después de amasar la harina, ya que a partir de este momento comienza a asentarse de forma irreversible. Lubrique la bandeja de galletas solo por la parte inferior, no por los lados, de lo contrario la masa se elevará solo en el centro. Como la masa se cocinará rápidamente, encienda el horno, engrase la fuente para hornear y mida la harina antes de batir y mezclar los ingredientes.
Paso 7
No abra ni golpee la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado de la galleta, ya que esto puede hacer que se caiga. Cortar y saturar el bizcocho después de que se haya enfriado por completo: la masa recién horneada debe enfriarse y volverse elástica a una temperatura ambiente uniforme.
