Cuando no hay problema con la variedad de productos, hay un problema de elección. Afortunadamente, al elegir arenque, literalmente puede evaluar su calidad a simple vista, aunque esto no siempre se aplica al grado de salinidad del pescado. Varias señales reveladoras le ayudarán a tomar la decisión correcta.
Que buscar al comprar un arenque
La cuestión de la elección será significativamente difícil si compra arenque en los bancos. En este caso, lea atentamente la etiqueta, preste atención al tipo y la vida útil del producto. El grado debe ser de la más alta calidad y la vida útil sigue siendo válida. Si le gusta el arenque ligeramente salado, debe elegir conservas. Su vida útil es corta precisamente porque el pescado es bajo en sal y otros conservantes.
Es mucho más fácil elegir arenque suelto. Aquí puedes evaluar su calidad sin ningún problema. Por supuesto, las características de la elección dependen del tipo de arenque, puede ser Iwashi, Atlántico o, por ejemplo, el Mar Negro. La característica común que tienen todos es su apariencia. El pescado debe estar entero, no deformado ni dañado. Color de la carcasa, si el arenque no está ahumado, plateado, sin manchas de herrumbre. No debe haber placa blanca en la piel, que se forma si se usa sal que contiene impurezas extrañas para la salazón.
Uno de los signos externos de la salinidad ligera es el color de los ojos: son rojos en el arenque salado fresco.
Presione su dedo en el costado del arenque, debe ser firme y la muesca del dedo no debe permanecer en él. El que tenga la espalda más gruesa será más sabroso que sus vecinos menos bien alimentados. Un vientre gordo es una señal de que contiene caviar o leche. Qué se puede determinar exactamente por la redondez de la boca. Las hembras de arenque tienen una boca redonda, mientras que los machos tienen una boca ligeramente alargada y estrecha. Los gourmets prefieren los machos, su carne es más gorda y, por tanto, más sabrosa.
Si es posible, mire debajo de las branquias. El color de las branquias debe ser rojo oscuro, ellas mismas son elásticas y de estructura densa, no deben emitir ningún olor de las branquias, excepto el aroma de las especias, si el arenque es salado picante. El color marrón oscuro de las branquias puede indicar que el pescado ha caducado o que no se ha almacenado correctamente. Los ojos del pescado no deben estar turbios, a menos que sea con caviar; en este caso, es menos grasoso y no tan sabroso, ya que gastó su vitalidad en la producción de huevos.
Si el pescado está muy salado, filetearlo y remojarlo en leche o té negro durante varias horas.
Cómo tener un arenque en casa
Cortar la rodaja y cortar en trozos de 1, 5-2 cm de ancho, ponerlos en un frasco de vidrio con tapa hermética. Prepare la salmuera: hierva un vaso de cerveza en la estufa, agregue hojas de laurel, un poco de sal y granos de pimienta negra. Enfriar la salmuera y verterla sobre el arenque, puedes verter un poco de aceite vegetal encima. Coloque el frasco en el refrigerador e intente comer el arenque dentro de la próxima semana.
