El repollo en escabeche es un excelente aperitivo que encajará armoniosamente en el menú de una cena familiar modesta o decorará una mesa festiva. Contiene muchas vitaminas y un mínimo de calorías. Una ventaja adicional de este plato es la rapidez de preparación.
Es necesario
-
- Repollo "provenzal":
- 3 kg de col blanca;
- 2 zanahorias grandes;
- 3 dientes de ajo;
- 1,5 litros de agua;
- 200 g de azúcar;
- 3 cucharadas de sal;
- 200 ml de vinagre;
- 200 ml de aceite vegetal;
- 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 4 hojas de laurel;
- 4 claveles.
- Repollo picante oriental;
- 600 g de col blanca;
- 50 g de aceite vegetal;
- 1 vaina de pimiento rojo seco;
- jugo de un limón;
- sal y azúcar al gusto.
- Repollo festivo:
- una col de tamaño mediano;
- 1 remolacha pequeña;
- 3 dientes de ajo;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar
- 8 granos de pimienta;
- 4 hojas de laurel;
- 0.5 tazas de vinagre de sidra de manzana.
Instrucciones
Paso 1
Para preparar repollo en escabeche, necesita cabezas de repollo fuertes sin daños y el conjunto de especias más simple. Otros aditivos dependen de su preferencia de sabor. Puede agregar verduras finamente picadas, manzanas o bayas ácidas al repollo, reemplazar el vinagre de mesa con vino o vinagre de sidra de manzana, incluir hierbas picantes en la receta. El resultado son decenas de variaciones de este sencillo plato.
Paso 2
La forma más sencilla es preparar una deliciosa col provenzal. Pica una cabeza densa de repollo en tiras, después de cortar el muñón. Cortar las zanahorias en tiras finas y el ajo en trozos pequeños. Coloca las verduras en una cacerola y prepara la marinada. Hierva el agua, agregando sal, azúcar, laurel, clavo y guisantes. Retire el líquido del fuego, vierta aceite vegetal y vinagre. Vierta la marinada sobre el repollo. Después de cuatro horas, puedes probarlo. Sin embargo, el repollo se vuelve especialmente sabroso un día después de cocinarlo.
Paso 3
El repollo oriental picante se prepara muy rápidamente. Cortar una densa cabeza de repollo en cubos, escaldar con agua hirviendo y exprimir bien. En una cacerola, calentar el aceite vegetal sin hervirlo, echar el pimiento rojo, el repollo al aceite, agregar el azúcar y el jugo de limón. Sal. Revuelva bien la mezcla y déjela reposar durante unas cuatro horas.
Paso 4
La mesa festiva estará decorada con una kaputa roja original. Corta una cabeza de repollo fuerte en trozos grandes. Coloque finas rodajas de ajo entre las hojas. Coloque los trozos de repollo en una cacerola, cambiando las rodajas de remolacha cruda picada.
Paso 5
Prepare una salmuera con agua caliente, sal, azúcar, pimienta de Jamaica, hoja de laurel. Hierva la mezcla, retire del fuego y vierta vinagre de sidra de manzana en ella. Vierta la marinada caliente sobre el repollo y cierre la sartén con una tapa. Después de tres días, el repollo adquirirá un hermoso color rojo, rico sabor y estará listo para servir.
