Probablemente el mejor pescado para barbacoa sea el esturión. Del pez real, se obtiene un shashlik verdaderamente real, cuya ternura y bondad cualquier otro pez puede envidiar.
Es necesario
- - 1 kg de filete de esturión;
- - 2 cabezas de cebollas;
- - 1 limón;
- - 400 g de vino blanco seco;
- - 200 g de vinagre de vino;
- - 1 pimiento amarillo;
- - 1 pimiento rojo;
- - pimienta blanca;
- - sal;
- - azúcar.
- Para la salsa:
- - 300 g de vino blanco seco;
- - 150 g de nata (33% de grasa);
- - 1 manojo de perejil;
- - sal;
- - pimienta blanca.
Instrucciones
Paso 1
Es recomendable comprar pescado fresco, no congelado, y cortarlo usted mismo. Para quitar la piel, el esturión debe rociarse con agua hirviendo y luego con agua fría. Cortar el filete de esturión en bonitos trozos y lavar, frotar con sal y azúcar y meter en el frigorífico durante una hora. Esto se hace para que las piezas no se deshagan durante la fritura. Una vez transcurrido el tiempo, lave el pescado.
Paso 2
Haga una marinada con vino blanco, sal, pimienta blanca y jugo de limón. Coloca las piezas en la marinada durante 30 minutos. Simplemente puede espolvorear el pescado con vinagre de vino, que se debe infundir con el azafrán de antemano. No agregue hierbas y pimienta negra a la marinada, para no matar el sabor del pescado.
Paso 3
Pelar las cabezas de cebolla, cortarlas en aros, enjuagar con agua fría y cubrir con vinagre de vino. Revuelva el esturión en una brocheta con cuidado, siguiendo la fibra. Coloque los trozos con platos de pimiento, alternando rojo y amarillo.
Paso 4
Prepara las brasas. El pescado debe freírse durante 5-7 minutos por cada lado hasta que se doren. Prepara una salsa blanca. Calentar el vino en una sartén, verter la nata, sal, pimienta blanca y perejil picado. Llevar a ebullición, retirar del fuego. ¡No hierva! Deje reposar durante 20-30 minutos.
Paso 5
El kebab debe servirse en una fuente grande sin sacarlo de las brochetas. Vierta la salsa blanca sobre el pescado, esparza las cebollas en escabeche y las hierbas en pequeñas porciones en el mismo plato.
