La humilde patata es un plato versátil. Horneado en una "chaqueta" se vuelve crujiente, dorado y salado por fuera y desmenuzable y blanco por dentro. Varios rellenos lo convierten en un segundo plato completo, complementando y resaltando el conocido sabor. Las papas horneadas en rodajas en una salsa grasa son un acompañamiento real del que una ama de casa experta puede estar orgullosa.
Es necesario
- Patatas asadas al horno
- - 1 kg de patatas;
- - 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- - 1 cucharada. una cucharada de harina;
- - sal marina de molienda media.
- Papas al horno en acordeón
- - 1 kg de patatas;
- - 150 g de manteca de cerdo o tocino graso.
- Gajos de papa al horno
- - 1 kg de patatas;
- - 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- - 3 dientes de ajo;
- - 1 cucharada. una cucharada de hojas de romero;
- - sal marina.
- Graten Dauphine
- - 1 kg de patatas;
- - 150 ml de leche con un contenido de grasa del 2,5%;
- - 150 ml de nata con un 20% de grasa;
- - 3 dientes de ajo;
- - 2 ramitas de tomillo;
- - una pizca de nuez moscada recién molida;
- - 1 cucharada de mantequilla;
- - 25 g de queso parmesano recién rallado
- - sal y pimienta recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Patatas asadas al horno
No todas las patatas son aptas para hornear, solo sus variedades desmenuzables, ricas en almidón. Suelen tener la piel rojiza y la carne blanca en lugar de amarillenta. Los tubérculos de papa deben ser densos, no arrugados, secos y no mojados, sin "ojos", plántulas y manchas verdes. Es mejor combinar papas del mismo tamaño para que se horneen al mismo tiempo. Los tubérculos pequeños estarán listos más rápido, pero solo funcionarán como guarnición, será casi imposible rellenarlos. Los tubérculos demasiado grandes llevarán mucho tiempo. Las patatas con tubérculos que pesan entre 200 y 300 gramos, redondas y uniformes, se consideran ideales para hornear.
Paso 2
Lava bien las patatas antes de hornearlas. Es mejor hacer esto bajo un chorro de agua corriente fría, limpiando la tierra atascada con un cepillo rígido. Luego, los tubérculos deben secarse con toallas de papel y pincharse con un tenedor. Las patatas contienen un líquido que, cuando se calienta, se convierte en vapor. Si no encuentra una "salida", la papa "explotará". 6-8 pinchazos serán suficientes. Frote cada tubérculo con aceite de oliva. Para obtener una corteza dorada y crujiente, sumerja las papas en una mezcla de harina de trigo y sal finamente molida. Coloque los tubérculos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Colóquelo en un horno precalentado a 200 ° C. Las patatas estarán listas en 60-90 minutos. Después de 30 minutos, será necesario darle la vuelta. Las papas horneadas deben cortarse a lo largo y luego presione ligeramente hacia abajo con el pulgar y el índice para que la pulpa de la papa se desmorone en el corte.
Paso 3
Sirva papas al horno con mantequilla derretida o crema agria, espolvoree con perejil picado, cebollas verdes o eneldo, trozos de tocino frito, champiñones, rellenos de requesón cremoso o requesón, pescado salado o ahumado, carne picada y muchos otros. Una papa al horno cubierta con una cucharada de crema agria y un puñado de caviar y espolvoreada con cebollino picado se considera un refrigerio gourmet clásico.
Paso 4
Papas al horno en acordeón
Para hornear papas estilo acordeón, necesita tubérculos grandes y largos. Deben lavarse, secarse y cortarse en rodajas finas (de 5 a 7 mm) con un cuchillo ancho y afilado, sin llevar nunca la hoja al final. Para no cortar accidentalmente la papa, puede colocar un pincho o escofina a lo largo del tubérculo, lo que evitará que el cuchillo complete el movimiento. Corte el tocino o la manteca de cerdo en rodajas finas para rebanar más fácilmente, primero congele la comida. Inserta las rodajas en los cortes. Hornee las papas en un horno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente una hora, sirva, espolvoree con hierbas picadas. Puede hornear las papas "como un acordeón" usando rodajas de queso duro en lugar de tocino o tocino. Estas papas resultarán sabrosas incluso si inserta rodajas de mantequilla, previamente mezcladas con hierbas y ajo, y luego congeladas en sus cortes.
Paso 5
Gajos de papa al horno
Las rodajas de papa al horno pueden competir en popularidad con las papas fritas. Enjuague los tubérculos, séquelos y córtelos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en cuatro trozos más. Para rebanadas crujientes, remójalas en un recipiente con agua fría durante 30 minutos. Escurrir y secar las patatas. En un tazón, combine el aceite de oliva, la sal, el ajo picado y las hojas de romero. Coloca las papas en la mezcla y revuelve bien para que el aceite picante cubra los gajos. Coloque las papas en una capa en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Trate de colocar las cuñas con la piel hacia abajo. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 ° C. Hornee el plato durante unos 30-40 minutos.
Paso 6
Graten Dauphine
Las patatas en rodajas con salsa cremosa son el orgullo de la cocina francesa. Se le conoce como el gratinado Dauphine y lleva el nombre de la provincia donde se inició este plato. Para empezar, debes abordar la salsa. En una cacerola, combine la leche y la nata. Rallar los dientes de ajo en un rallador mediano. No es necesario quitarles la cáscara, porque se atascará en los dientes cuando la pulpa los atraviese. Agrega el ajo y el tomillo a la cacerola. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio y sazone con nuez moscada rallada. Colar la salsa a través de una gasa o un colador fino.
Paso 7
Enjuagar, pelar y secar las patatas. Picar en rodajas finas, el grosor de cada rodaja no debe ser superior a 3-5 mm. Remojar las rodajas en agua fría durante 20-30 minutos. Este procedimiento eliminará el exceso de almidón de los tubérculos y evitará que las rodajas se deshagan. Engrase una fuente para hornear con mantequilla. Coloca las rodajas de papa en capas, espolvoreando con sal y pimienta negra recién molida. Rocíe con salsa cremosa. Engrase el lado opaco del papel aluminio con mantequilla y cubra el molde con el lado brillante hacia arriba. Hornea el gratinado en un horno precalentado a 160 ° C durante una hora, retira el papel de aluminio y espolvorea el queso en el plato, tratando de extenderlo en una capa uniforme. Regrese el gratinado al horno y hornee por otros 15-20 minutos, esperando una costra dorada. Deje enfriar un poco antes de cortar.
