Un trozo de sabroso tocino salado no es solo el sueño de un ucraniano. Este es un producto versátil que se adapta tanto a una mesa festiva como a una de campamento. El proceso de cocción es laborioso, pero el resultado merece la pena.
Es necesario
Manteca de cerdo, fresca - 1 kilogramo, sal de mesa - 1 kilogramo, pimienta negra molida - 10 gramos, guisantes de pimienta inglesa - 10 gramos, hoja de laurel - 10 piezas, una cacerola o cuenco con un volumen de 3 litros - 1 pieza, tela de lino 50 centímetros de tamaño en 50 centímetros - 1 pieza
Instrucciones
Paso 1
Ponga un buen trozo de manteca en la piel. Enjuague bien la grasa con agua corriente, raspe bien la piel con un cuchillo. La pieza principal de tocino debe cortarse en trozos de 200 a 300 gramos. Picar las hojas de laurel y mezclar con la pimienta negra. Hervir un paño de lino en agua salada.
Paso 2
Rallar trozos de tocino con sal gruesa, una mezcla de pimienta negra molida y laurel. Tome un tazón que quepa todos los trozos de tocino. Ponga una pequeña capa de sal en el fondo del plato, ponga 7 guisantes de pimienta de Jamaica y ponga un paño de lino encima. Ponga tocino en un trapo y cúbralo con el resto del trapo. Ponga opresión que pese 1 kilogramo en el tocino.
Paso 3
Vierta los platos preparados con manteca de cerdo con una solución salina fuerte. La temperatura del agua debe ser de 40 grados. La manteca de cerdo debe reposar en salmuera durante 9 días a temperatura ambiente en un lugar oscuro. La solución salina debe cambiarse cada tres días. Después de 9 días, retire el tocino de la salmuera y colóquelo en el congelador durante 1 día. La manteca de cerdo está lista para comer.
