El papel de aluminio es un invento maravilloso y un verdadero hallazgo en la cocina. Gracias a él, los platos en el horno son especialmente suaves y jugosos, porque toda la humedad se retiene en ellos. La carne en papel de aluminio es especialmente popular, porque es fácil de secar o cocinar demasiado, y cocinada de esta manera resulta tierna y literalmente se derrite en la boca.
Carne de cerdo en papel de aluminio con ciruelas pasas
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de cerdo en una pieza (preferiblemente un cuello o una paleta);
- 300 g de ciruelas pasas sin hueso;
- 8 dientes de ajo;
- 1/2 cucharadita cada uno pimentón picante, mejorana, tomillo, estragón y semillas de alcaravea;
- 1, 5 cucharaditas sal.
Mezcle todas las especias en un tazón, espolvoree la carne con ellas, envuelva con film transparente y refrigere durante 6-8 horas. Remojar las ciruelas pasas en agua tibia durante media hora y escurrir en un colador. Pelar los dientes de ajo y cortar a lo largo. Desdobla la pieza, haz pinchazos profundos con un cuchillo largo y estrecho y rellena con ajo. Frote el cerdo con sal por toda la superficie.
Extienda una hoja doble de papel de aluminio, coloque media porción de frutos secos en su centro y cubra con la carne y las ciruelas restantes. Envuelva todo bien, sin dejar grietas, y transfiera el paquete a una bandeja para hornear. Precalentar el horno a 200oC y hornear durante 45 minutos, luego 40-50 minutos a 170oC. Destapar el papel plateado y asar el cerdo durante otros 10 minutos a 220oC hasta que esté crujiente.
Ternera en papel de aluminio con kiwi
Ingredientes:
- 2 kg de solomillo de ternera;
- 6 kiwis maduros;
- 30 g de romero fresco;
- 1/3 cucharadita pimienta negro;
- 2 cucharaditas sal.
Pela el kiwi. Corta 4 piezas en rodajas finas, tritura las otras 2 frutas en papilla con un tenedor o una prensa de patatas. Corta la carne en muchos lugares e inserta los trozos de fruta en las incisiones. Sazone la carne con sal y pimienta y unte el puré de kiwi. Transfiéralo a un rectángulo de papel de aluminio de dos o tres capas, cúbralo con ramitas de romero y séllelo. Cuece la carne durante 1,5 horas a 200oC.
Carne de cerdo en papel de aluminio bajo un "abrigo de piel" vegetal
Ingredientes:
- 450 g de cerdo;
- 2 tomates;
- 2 cebollas;
- 70 g de queso duro;
- 30 g de eneldo;
- 1/3 cucharadita pimienta negro;
- sal;
- aceite vegetal.
Cortar la carne de cerdo a lo largo de la fibra en lonchas de no más de 1 cm de grosor, batirlas con un martillo, espolvorear con sal y pimienta y freír rápidamente a fuego alto en aceite vegetal hasta que se doren. Pelar las cebollas y cortarlas en aros gruesos, los tomates en círculos.
Tome los cortes de papel de aluminio de acuerdo con la cantidad de piezas de carne. Extiéndalos, cúbralos con verduras y queso rallado. Tire de los bordes del papel hacia arriba para que el jugo no se salga, manténgalo unido para formar los lados, pero no lo envuelva por completo. Colocar la carne de cerdo en un horno caliente (190oC) debajo del "abrigo de piel" durante 30-35 minutos. Picar finamente las hojas de eneldo, espolvorear las porciones preparadas y servir inmediatamente.
