El salmón rosado salado en cualquier festividad será un producto bienvenido en la mesa. Con él, puedes construir todo tipo de bocadillos, crear ensaladas. Y para no temer por la calidad de la salazón, conviene salar el salmón rosado por tu cuenta. Además, hoy en día es la opción más económica probar un delicioso pescado rojo.
Es necesario
- Salazón seca:
- • salmón rosado alrededor de 1 kilogramo;
- • 3 cucharaditas de azúcar;
- • 3 cucharaditas de sal.
- Escabeche en adobo:
- • 1 canal de salmón rosado;
- • 1 litro de agua;
- • 10 granos de pimienta;
- • 2 cucharaditas de azúcar;
- • 3 cucharaditas de sal;
- • hoja de laurel;
- • 1 cucharadita de mostaza seca.
- Salado con mandarinas:
- • 4 mandarinas o 2 naranjas;
- • 2 filetes de salmón rosado;
- • sal.
- Salado con cebolla:
- • 0,5 kg de filete de salmón rosado;
- • 2 cucharadas de vinagre (manzana, vino o arroz);
- • 1 cebolla grande;
- • medio vaso de aceite;
- • 1 cucharadita de sal.
- Salazón con vodka:
- • 400 gramos de filete de salmón rosado;
- • 1 cucharada de vodka;
- • 1 cucharadita. Sáhara;
- • 1 cucharadita de sal;
- • 0.5 cucharaditas. mezcla de pimientos.
- Salado con mostaza y cilantro:
- • 1 salmón rosado;
- • 3 cucharadas de mostaza;
- • 2 cucharadas de azúcar y sal;
- • 1 cucharadita de cilantro;
- • 80 ml de aceite.
Instrucciones
Paso 1
Principios generales de cocción del salmón rosado salado.
Tenga cuidado al elegir salmón rosado al comprar. Suele venderse congelado. Considere el cadáver, no debe haber manchas marrones o amarillas, la piel debe ajustarse cómodamente a la carne y la piel debe ser plateada. En una carcasa eviscerada, puede ver el color de la carne, un producto de alta calidad será rosado.
Descongele la carcasa de salmón rosado en el refrigerador, por lo general, demora toda la noche o 24 horas. No vale la pena acelerar el proceso, esto afectará negativamente la calidad de la carne. Luego cepille la piel del pescado, corte la cola, la cabeza y las aletas. Todo esto se puede utilizar en la oreja. Enjuague bien la carcasa tanto por dentro como por fuera. Para la salazón, el pescado a menudo se corta en filetes, pero si lo desea, puede dejar toda la carcasa.
Paso 2
Cómo secar salmón rosado encurtido
La salazón seca se considera una de las formas más fáciles de obtener un producto terminado utilizando un mínimo de ingredientes. Prepare la canal como se describe anteriormente, retire la cabeza, las aletas y 10 cm de la cola. Haga 2 filetes: corte la columna vertebral, huesos grandes. Deja el filete con la piel. Seque la carne con toallas de papel. Intente encontrar un recipiente para el tamaño del filete, si no, corte las mitades de la carcasa, pero no finamente.
En un recipiente hondo, combine la sal y el azúcar y espolvoree los filetes de salmón rosado con esta mezcla. Colóquelo con la piel hacia abajo en un recipiente, vierta el resto de las especias encima. Ponga el salmón rosado en el refrigerador, después de 5 horas, voltee el filete con la piel hacia arriba, después de otras 5 horas, déle la vuelta. Las capas inferior y superior se pueden intercambiar.
En un día, el pescado salado estará listo, en tres días el salmón rosado estará salado. Una vez que esté satisfecho con la opción de salmuera, retire los filetes del recipiente y seque la superficie del pescado con una toalla de papel para eliminar toda la humedad. Para obtener jugosidad, los trozos de salmón rosado salados se pueden engrasar con aceite vegetal.
Paso 3
Cómo encurtir salmón rosado en una marinada
A diferencia del método seco, el salmón rosado en escabeche es más aromático debido a las especias utilizadas. Además, el pescado salado cocinado con esta opción a última hora de la noche se puede degustar por la mañana, después de 8-12 horas.
Preparar el salmón rosado para la salazón, cortar la canal en filetes sin piel y cortar cada uno en rodajas de 5 cm de ancho. Combine todos los ingredientes de la salmuera en una cacerola y deje hervir. Enfriar la salmuera resultante a temperatura ambiente.
Verter los filetes de salmón rosado en un recipiente hondo con salmuera enfriada, cerrar la tapa y dejar macerar. Después de 12 horas, se puede comer el pescado. En la marinada se sala el salmón rosado por un máximo de 3 días, si no lo comes durante este tiempo, retira los trozos de pescado terminados de la salmuera y sécalos, ponlos en un recipiente limpio y seco y cúbrelos con aceite vegetal..
Paso 4
Cómo encurtir salmón rosado con mandarinas
Puede utilizar tanto mandarinas como naranjas para este método de salazón de pescado. Prepare filetes de salmón rosado sin piel. Pelar los cítricos, desmontarlos en gajos y cortarlos en trozos de 5 mm.
Poner una capa de filete en el fondo de un recipiente hondo, espolvorear con la mitad de toda la sal necesaria para la receta, y encima poner la mitad de las mandarinas picadas. Colocar la segunda capa de salmón rosado encima de las mandarinas, espolvorear generosamente con la sal restante y cubrir con el resto de los cítricos.
Cierre el recipiente con tapa y déjelo por un día. Después de 24 horas, el salmón rosado estará salado y, gracias a la inusual marinada de cítricos, adquirirá un aroma y sabor únicos. Según esta receta, el salmón rosado salado resulta muy jugoso y tierno, y el sabor es muy similar al del salmón. Es especialmente indicado para bocadillos.
Paso 5
Cómo encurtir salmón rosado con cebolla
Para preparar salmón rosado salado picante de acuerdo con esta receta, además de la propia cebolla, necesitará vinagre suave. La ventaja de este método es la velocidad de salazón. El pescado salado se puede degustar en 3 horas.
Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Vierta agua hirviendo sobre él y deje reposar durante 5 minutos, luego deséchelo en un colador.
Agregue vinagre a la cebolla, frote bien con las manos, vierta aceite vegetal y mezcle todo. Divida la cebolla en blanco resultante en dos partes.
Prepare filetes de salmón rosado sin piel y córtelos en tiras de 5 mm. Espolvoree sal sobre las rodajas por todos lados. Coloque una parte de la cebolla en blanco en el fondo del recipiente, en la parte superior, el filete de salmón espolvoreado con sal. Cubre todo con la segunda mitad de la cebolla y vierte el resto del aceite sobre el pescado.
Cierra todo con una tapa y refrigera por 3 horas. El salmón rosado salado preparado de acuerdo con esta receta permanecerá en el refrigerador durante 3 días.
Paso 6
Cómo encurtir salmón rosado con vodka
Esta opción de salazón de pescado, gracias a la adición de vodka, da no solo un sabor inusual, sino también un color brillante de salmón rosado salado. Contrariamente a las preocupaciones, no se siente el olor a alcohol.
Mezcle todas las especias en un tazón pequeño, agregue vodka y frote bien la mezcla con una cuchara. Si no tiene la mezcla de pimienta especificada en los ingredientes, simplemente use granos de pimienta negra, picante o pimienta de Jamaica, de su elección.
Prepare el filete de salmón rosado sin piel, frote ambas capas por todos lados con una masa picante. Coloque el pescado en un recipiente, cierre la tapa más pequeña y coloque un peso pequeño encima. Guárdelo en el refrigerador por un día, después de lo cual puede comer salmón rosado salado.
Paso 7
Cómo encurtir salmón rosado con mostaza y cilantro
La mostaza y el cilantro de esta receta le darán al salmón rosado salado un sabor original. Es mejor usar mostaza ligeramente picante con semillas.
Cortar el pescado en filetes sin piel. Triturar las semillas de cilantro en un mortero, mezclar con sal y azúcar. Espolvorea la mezcla sobre los filetes por todos lados.
Mezcle la mostaza con aceite vegetal hasta que quede suave. Ponga un trozo de salmón rosado salado en un recipiente, vierta la mitad de la salsa de mostaza encima, luego agregue el segundo filete con el resto de la salsa.
Coloque la tapa en el recipiente y refrigere durante 6 horas. Luego cambie los filetes en lugares en el recipiente, déjelo por otras 12 horas. Sumerja el filete de salmón rosado salado terminado con una toalla de papel.
