La salazón es una de las formas de conservar los alimentos, el cerdo salado en las granjas campesinas se recolectaba en el otoño, se almacenaba en un lugar frío y era suficiente hasta la primavera. Como ocurre con todos los productos tradicionales, se han inventado muchas formas de salazón de cerdo, algunas de ellas se han hecho famosas en todo el mundo, solo recuerda el tocino ucraniano o el tocino húngaro. Esto sugiere que la carne de cerdo salada puede ser no solo un producto práctico, sino también un verdadero manjar.
Es necesario
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- Para cerdo salado:
- 1 kg de carne;
- 50 g de sal;
- 1 cucharada. cucharadas sin una diapositiva de cilantro molido;
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra molida;
- 1 cucharadita de pimiento rojo molido;
- 2 g de bicarbonato de sodio.
- Para cerdo con jengibre ^
- 1 kg de cerdo;
- 70 g de sal;
- 5 g de salitre;
- Jengibre molido;
- pimientos rojos molidos;
- clavo molido;
- bayas de enebro;
- hoja de laurel seca.
- Para la clásica carne de cerdo salada ^
- 10 kg de carne fresca;
- 500 g de sal;
- 50 g de nitrato alimentario;
- para la mezcla de curado:
- 500 g de sal;
- 20 g de pimienta negra molida;
- 150 g de azúcar;
- 30 g de refresco;
- 150 g de cilantro.
- para salmuera:
- 10 litros de agua;
- 500 g de sal;
- 5 g de salitre.
Instrucciones
Paso 1
Cerdo salado
Lavar muy bien la carne, cortarla en rodajas de unos 5 cm de grosor, freír el cilantro en una sartén seca, triturar o triturar el cilantro, la pimienta roja y negra en un mortero, mezclar las especias con azúcar, sal y bicarbonato de sodio. Frote la carne con esta mezcla, coloque en un plato de madera o esmaltado, luego de escaldar el plato con agua hirviendo.
Paso 2
Revuelva, cubra y refrigere, refrigere la carne durante 12 días. Saque los platos del refrigerador y agítelos para revolver la mezcla de sal cada 24 horas. Enjuague la sal y seque la carne con servilletas.
Paso 3
Cerdo salado con jengibre
Enjuague la carne, córtela en rodajas de 3-4 cm de grosor. Combina sal y salitre, frota cada trozo de carne con esta mezcla. Cocine al vapor la fuente de sal de madera, séquela.
Paso 4
Combine la pimienta, el jengibre, el clavo, las bayas de enebro y la hoja de laurel. Coloque la mezcla de especias en el fondo del plato en una capa de 0,5-1 cm. Coloque los trozos de cerdo encima. Espolvoree las especias sobre la carne, agregue la siguiente capa de carne, espolvoree con las especias y continúe hasta que toda la carne se haya colocado en el recipiente de curado. Refrigere por 3-4 días.
Paso 5
Retirar del refrigerador, enjuagar con sal, hervir, enfriar, cortar en trozos y servir con rábano picante. Use pepinillos y repollo en escabeche como guarnición.
Paso 6
Cerdo salado clásico
Remoje la carne antes de cocinarla durante 12 horas en agua hervida fría (1 parte de carne por 2 partes de agua), cambiando el agua cada 3-4 horas. Tome un barril o una tina de madera. Remojar en agua limpia, escaldar con agua hirviendo 10-15 veces.
Paso 7
Remoje la carne fresca en un lugar frío durante 2-3 días, luego pique la carne en trozos grandes, sin huesos. Mezclar sal con salitre, frotar la carne por todos lados con esta mezcla. Calentar el cilantro en una sartén (pero no freír), triturar en un molinillo.
Paso 8
Combine el cilantro, la sal, el azúcar, la pimienta y el bicarbonato de sodio. Vierta 1 cm de la mezcla en el fondo del barril, coloque los trozos de carne encima, presionándolos bien juntos. Espolvoree cada capa de carne con una mezcla de curado, cierre la capa superior no con una tapa, sino con un círculo de madera, coloque una carga sobre ella.
Paso 9
Transferir la barrica a la bodega durante 1 día. Luego hervir agua, retirar del fuego y agregar sal y salitre. Enfriar, verter la carne en conserva con salmuera, para que cubra la carne, dejar en el sótano durante un mes.
