La carne combina bien con los champiñones y, a su vez, pueden dar a la carne de res, cordero o cerdo un sabor más brillante e intenso. Estos alimentos se pueden guisar juntos o mezclar en una salsa.
Es necesario
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- 600 g de filete de ternera;
- 30 g de champiñones secos o 120 g frescos;
- 1 tallo de apio
- 2 cebollas
- hueso de res con carne;
- 1/2 cucharada vino blanco;
- 1 zanahoria mediana;
- aceite vegetal;
- Hoja de laurel;
- sal y pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Cocina el caldo. Para ello, toma un hueso de res con un poco de carne y colócalo en una cacerola con agua fría. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y agregar a la misma. Coloque algunos granos de pimienta negra y hojas de laurel en una cacerola. Hierva el caldo durante al menos dos horas, quitando periódicamente la espuma. Sazone con sal a la mitad de la cocción. Colar el caldo terminado para que se vuelva transparente.
Paso 2
Prepara los champiñones. Remojar los secos en agua durante al menos media hora. Enjuague los frescos a fondo en varias aguas para eliminar la arena y la tierra si los hongos se recolectaron en el bosque. Elimina las manchas dañadas. Los champiñones pequeños se pueden dejar intactos, mientras que los grandes se deben picar.
Paso 3
Cortar el filete de ternera en rodajas de no más de 3 cm de grosor, batir ligeramente, salpimentar por ambos lados. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Coloque la carne allí y fría durante 4 minutos por cada lado. Luego vierta el vino sobre la carne y hiérvala durante otros 5-7 minutos. Después de eso, vierta 1/2 cucharada. caldo de carne. Tape y cocine a fuego lento.
Paso 4
Cortar las zanahorias en tiras y picar finamente los tallos de apio y la cebolla. Freír todos juntos durante al menos 5 minutos. Agregue los champiñones a las verduras y cocine por otros 2-3 minutos, reduciendo el fuego. Coloque la mezcla de verduras en la carne; en este momento, debe guisarse durante al menos una hora. Si todo el líquido se ha evaporado, agregue un poco más de caldo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine la carne, las verduras y los champiñones juntos durante al menos una hora. Para espesar, puede agregar un poco de harina a la salsa 5-10 minutos antes del final de la cocción. Al servir, la carne se puede cortar en trozos más pequeños.
Paso 5
Sirve la guarnición de arroz hervido con un poco de azafrán y mantequilla con la carne con salsa de champiñones. Una bebida adecuada sería un vino tinto de rico sabor, como el tinto Rioja español.
