Mucha gente está familiarizada con los fideos instantáneos, que se venden en los supermercados a precios reducidos. Este producto, que se sirve y venera en Japón como un alimento básico en los restaurantes, se percibe en Occidente y en Rusia como un alimento no nutritivo de baja calidad que solo se puede comer si el refrigerador está completamente vacío.
Los fideos se perciben de una manera completamente diferente en casa. Aquí, los fideos son, si no el producto más saludable, sin duda un plato que puedes comer todos los días sin temer por tu salud. El sabor de un verdadero plato japonés también es sorprendentemente diferente al de los fideos instantáneos.
Los expertos en cocina japonesa creen que un plato de fideos es un microcosmos. En él, para los japoneses, las montañas humean, los mares corren, los ríos palpitan. El chef ofrece a las personas no solo un plato, sino un cierto estado de ánimo. Después de haber probado un plato así una vez, querrá probarlo una y otra vez.
Por qué esto es así, puede comprender mejor viendo la película "Sushi girl", que explica y muestra toda la filosofía de la cocina.
Cómo cocinar fideos
Si no tiene suficiente tiempo, los fideos instantáneos normales servirán. Pero es mejor cocinar los fideos tú mismo.
En Japón, se utilizan harinas especiales con bajo y alto contenido de proteína vegetal para hacer fideos. Pero en otros países no lo es, por lo que la harina de trigo común servirá.
Necesitará
- ¾ vasos de harina
- 1 huevo
- ¾ cucharadas de sal
- 1 cucharada de agua
Cómo cocinar
Mezcle los ingredientes secos. Haz un agujero en el medio. Vierta el huevo y el agua en el hoyo. Mezclar suavemente. Luego amase la masa. Debería ser más duro que la masa de pan. La masa estará lista cuando ya no esté pegajosa. Pon tu mano sobre la bola de masa, levántala. Si la masa se cae y cae en un segundo, ya no es necesario amasar. Si la masa queda demasiado pegajosa, añadir un poco de harina y volver a amasar. Si está demasiado seco, agregue un poco de agua.
Sostenga la masa en una toalla húmeda antes de enrollar. En verano se pospone 30 minutos y en invierno hasta dos horas. Después de eso, la masa se puede extender.
Tome una bola de masa, espolvoree un poco de harina y comience a enrollar. El resultado debe ser un círculo plano de aproximadamente 1 mm de grosor. Si la masa comienza a pegarse, agregue más harina. Si no se extiende, déjelo reposar durante 1-2 minutos.
Coloca la masa sobre una tabla de cortar previamente enharinada. Dobla la masa dos veces, espolvoreándola con harina. Toma un cuchillo plano grande y comienza a cortar la masa en tiras. Espolvorea harina sobre la masa de vez en cuando. Una vez que los fideos estén cortados, sepárelos con los dedos sin cortarlos.
Coloque los fideos en agua hirviendo con sal. Es importante colocar en tiras separadas y no en grumos, de lo contrario los fideos se pegarán. Revuelve los fideos con los palillos. El tiempo de cocción dura unos cuatro minutos. Pruebe los fideos antes de escurrir el agua. Si los fideos están blandos, ya están listos.
Algunos chefs recomiendan cocinar los fideos con bicarbonato de sodio en lugar de agua con sal. En este caso, el sabor es más auténtico.
Como hacer sopa
El caldo es un componente importante de los fideos japoneses. Los verdaderos maestros de la cocina japonesa lo cocinan durante varias horas y, a veces, incluso días. En total, hay tres variedades principales de caldo de fideos: soja, miso y salado. Suele utilizarse carne de cerdo, pollo o mariscos para preparar el caldo. Luego se le agrega sal, salsa de soja o miso. Puede hervir un caldo simple en un cubo y agregarle salsa de soja.
Pero hay una receta más compleja y deliciosa.
Necesitará
- 1,5 litros de agua
- 50 g de raíz de jengibre
- 3 dientes de ajo pelados
- cebollas verdes al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Cómo cocinar
Frote la carne de cerdo con sal y refrigere durante la noche. Al día siguiente, coloque el jengibre en rodajas, el ajo, las cebolletas y el cerdo en una cacerola. Cubre todo con agua y hierve el caldo. Quite la grasa y la cal del caldo. Luego cocine durante una hora y media o dos. Deja enfriar el caldo. Saca el cerdo. Córtalo en trozos finos.
Prepara el resto de ingredientes y los fideos. Como ingredientes adicionales, puede usar huevo cocido, cebollas verdes, gajos de cerdo, espinacas, col china, maíz, guisantes y cualquier verdura.
Hervir nuevamente el caldo y agregar la salsa de soja, el sake, la sal y el aceite de sésamo. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno.
Coloque los fideos en tazones y cubra con el caldo. Agrega el resto de los ingredientes.
