Amargo es un hongo laminar con una tapa de color marrón rojizo. El hongo recibió su nombre por su característico regusto amargo, que se elimina fácilmente con una preparación adecuada.
Amargos salados
Para preparar amargos salados, necesitará los siguientes ingredientes: 1 kg de champiñones, 2 cucharadas de sal, 3-4 dientes de ajo, rábano picante, semillas de alcaravea, hojas de grosella negra.
Los amargos se limpian y lavan a fondo. Las piernas se cortan, dejando no más de 1 cm de la tapa. Lo mejor es salar los amargos fríos.
Se vierte sal en el fondo de la sartén y se extiende una capa de champiñones. Vuelve a espolvorear los champiñones con sal. Ponga un par de hojas de grosella negra, una pizca de semillas de alcaravea y media cucharadita de puré de rábano picante. Las capas se repiten hasta que el recipiente está completamente lleno.
Se coloca opresión sobre los champiñones y se retira la sartén a un lugar fresco. Después de 2-3 días, los champiñones se transfieren a frascos esterilizados y se vierten con salmuera. Puede agregar algunas hojas de rábano picante y grosella negra a cada frasco. Los champiñones superiores se vierten con aceite vegetal. Los frascos se enrollan con tapas y se almacenan en un lugar fresco. Los amargos salados estarán listos en 2 meses.
Amargos en escabeche
Para preparar una marinada para 1 kg de champiñones, necesitará los siguientes ingredientes: 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 3 hojas de laurel, 9 granos de pimienta negra, 2 cebollas, 1 zanahoria, 4 dientes, 600 ml de acético al 30%. ácido …
Los champiñones se pelan, se cortan y se hierven durante 20-30 minutos. Se escurre el caldo y se lavan y exprimen los amargos. Vierta 2 tazas de agua en una cacerola, agregue zanahorias ralladas, cebollas picadas y especias. Se lleva el agua a ebullición y las verduras se siguen cocinando hasta que estén tiernas. Luego se agregan hongos y ácido acético al agua y se hierven durante otros 10 minutos.
Los amargos se filtran y se transfieren a frascos esterilizados. Vierta la marinada sobre los champiñones y cierre bien los recipientes con tapas de plástico. Guarde los amargos en escabeche en un lugar fresco y oscuro.
Bitters fritos al horno
Para preparar amargos fritos con patatas, necesitarás los siguientes ingredientes: 500 g de champiñones, 3 cucharadas de harina de trigo tamizada, 10 tubérculos de patata, un vaso de crema agria, 5 cucharadas de aceite vegetal, mantequilla y sal al gusto.
Los champiñones se remojan durante varias horas. Se recomienda cambiar el agua periódicamente. Los champiñones remojados se hierven durante 20-30 minutos. El líquido se escurre de los amargos y los champiñones se exprimen con cuidado.
Las patatas peladas se hierven en agua con sal. Los amargos se bañan en harina y se fríen en aceite vegetal. Ponga las patatas en rodajas y los champiñones fritos en una fuente para horno. Vierta los ingredientes con crema agria. El plato se hornea a 180 ° C durante 15 minutos. Los amargos hervidos se pueden almacenar en una bolsa en el congelador, descongelando según sea necesario.
