El dorado pertenece a esos tipos de pescado que tienen poca espina. Se puede hornear, freír y guisar, pero es muy importante seguir una regla: no se puede cocinar durante mucho tiempo, de lo contrario, la carne tierna puede convertirse en papilla.
Es necesario
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- Para la primera receta:
- cadáveres de pescado;
- sal;
- pimienta blanca;
- Pimientos;
- cebolla;
- jengibre;
- Tomates cherry;
- aceite de oliva.
- Para la segunda receta:
- Filete de pescado;
- Romero;
- aceite vegetal;
- brandy;
- sal;
- pimienta;
- cebolla;
- aceite vegetal;
- calabacín;
- zanahoria;
- crema;
- granos de pimienta verde;
- verduras.
- Para la tercera receta:
- dorado;
- chalote;
- ajo;
- aceite de oliva;
- aceite vegetal;
- mostaza;
- crema;
- caldo de pescado;
- verduras.
Instrucciones
Paso 1
Para hornear dorado con verduras, tomar 2 canales de pescado, destriparlas y enjuagarlas con agua fría, secar con una servilleta y frotar con una mezcla de sal y pimienta por todos lados. Lave los pimientos morrones rojos y amarillos, uno a la vez, quíteles el corazón y córtelos en tiras. Picar una cebolla en aros y picar un trozo pequeño de jengibre fresco. Corta 5 tomates cherry en rodajas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír las verduras preparadas durante 4 minutos, luego sazonar con pimienta blanca, sal y colocar en un plato. Rellena el pescado con verduras y colócalo en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Coloca el pescado en el horno y hornea a 180 grados centígrados por no más de 20 minutos.
Paso 2
Freír el dorado con pimientos verdes. Para ello, tome 600 gramos de filete de pescado con una ramita de romero y colóquelo en una sartén caliente con aceite vegetal. Pasados dos minutos, vierte 30 gramos de brandy sobre el pescado y dale la vuelta. Sazone con sal y pimienta, continúe friendo durante unos 2 minutos más y luego transfiera los filetes a un plato. Cortar 2 cebollas en mitades y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, luego agregar 100 gramos de agua. Corta 2 calabacines en tiras y corta una zanahoria grande. Vierte 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y fríe las verduras a fuego medio. Retire las verduras y agregue 200 gramos de crema y unas cucharadas de agua a la salsa que queda después de ellas. Hervir y evaporar ligeramente el contenido de la sartén. Agregue una cucharada de pimienta verde y pescado al romero y caliente bien. Transfiera el pescado y las verduras a una fuente, vierta sobre la salsa y espolvoree con las hierbas picadas.
Paso 3
Para el guiso de dorado, tome una carcasa de pescado pequeña, destripe y retire las aletas. Prepara una sartén honda. Pica 2 chalotas y 3 dientes de ajo lo más pequeños posible. Fríelos en una mezcla de una cucharada de aceite de oliva y la misma cantidad de aceite vegetal, luego agrega 2 cucharadas de mostaza, revuelve y cocina todo a fuego lento durante dos minutos. Vierta 200 gramos de crema espesa, 100 gramos de caldo de pescado y mezcle bien todos los ingredientes. Sumerja el pescado en la salsa, cocine a fuego lento durante 10 minutos, dé la vuelta y retire del fuego después de 7 minutos. Sirve con arroz y decora con hierbas.
