Es difícil imaginar a una anfitriona que no tenga una o dos recetas de masa sin levadura para pasteles en su preciado cuaderno. Se pueden freír o hornear, pero invariablemente son solicitados tanto por los hogares pequeños como por los adultos. Por lo tanto, las recetas pasan de madre a hija o de abuela a nieta, luego las novias se las llevan, como resultado, se quedan durante mucho tiempo en tales cuadernos. La mayoría de las veces, se coloca un polvo de hornear en una masa sin levadura; a veces los pasteles se hacen con kéfir; use suero también; sucede - agregan cerveza, agua mineral; sucede - encurtidos de encurtidos o chucrut. La tarea principal es simular la fermentación, que satura la masa con dióxido de carbono y, posteriormente, asegura la porosidad de la miga.
Es necesario
- - Harina de trigo premium;
- - maicena;
- - huevos;
- - azúcar granulada;
- - sal;
- - bicarbonato de sodio;
- - manteca;
- - aceite vegetal;
- - Levadura en polvo;
- - kéfir o suero de leche;
- - cerveza sin filtrar;
- - pepinillo de pepino;
- - cuencos;
- - cucharas
- - tabla de cortar;
- - rodillo de amasar;
- - cuchillo.
Instrucciones
Paso 1
Para pasteles con rellenos dulces: mermelada, frutas frescas y bayas, frutas secas, requesón mezclado con frutas confitadas, haga una masa con la adición de polvo de hornear. Puedes comprarlo en cualquier tienda. Por lo general, los vendedores colocan dichos productos en el departamento de comestibles, pero en algunos casos todos los productos pequeños se colocan en la caja. No se apresure a enfadarse si no lo ha encontrado o simplemente lo olvidó. El bicarbonato de sodio apagado con vinagre funcionará igual de bien. En verdad, la soda es su principal ingrediente activo. Se combina con ácido (más a menudo, carbonato cítrico o de amonio) y se complementa con algún tipo de lastre (más a menudo, almidón de maíz). Además, el polvo de hornear puede contener sustancias que proporcionan a los productos horneados un hermoso color (azafrán artificial) y olor (vainillina). Debido a la posible adición de vainillina, el polvo de hornear rara vez se usa en una masa destinada a pasteles salados. Pero los pasteles con todo tipo de rellenos dulces cuando se usan se obtienen "con una explosión". La receta de la masa es completamente sencilla. Tamizar 650 g de harina de trigo, añadir 10 g de levadura en polvo, 20 g de azúcar granulada, 5 g de sal. Mezcle por separado 3 huevos con 50 g de mantequilla derretida y 200 g de leche tibia. Vierta la mezcla en la harina y amase hasta obtener una masa suave. Debido al hecho de que la higroscopicidad de la harina de diferentes fabricantes puede variar significativamente, vierta el líquido en porciones. La clave de las tartas deliciosas es que la masa no debe quedar empinada al amasar.
Paso 2
Si decide hornear pasteles salados y al mismo tiempo elige una receta de masa sin levadura, puede recomendar agregar kéfir o suero. En ambos casos, logrará el efecto deseado: el dióxido de carbono contenido en las bebidas lácteas fermentadas ayudará a lograr el efecto deseado de porosidad. Aquí hay un matiz importante. La masa quedará bastante elástica si se continúa amasando un poco más de lo habitual. Al mismo tiempo, adquirirá la propiedad que permite que los pasteles terminados permanezcan blandos durante varios días y no rancios. Al comienzo del amasado, la masa preparada de acuerdo con esta receta estará húmeda y grumosa debido a que se prepara sin levadura. Pero con la continuación de las proteínas, la harina se combinará mejor con kéfir o suero, se hinchará, se formará gluten, como resultado, la masa se volverá más homogénea y comenzará a quedarse atrás de las manos. Y hay ingredientes para tal masa en todos los hogares: para 500 g de harina, tome 70 g de almidón de maíz, 30 g de azúcar, 10 g de sal, 2 huevos y 250 ml de kéfir calentado a 40 grados. Mezcle los alimentos secos y líquidos por separado, combine y amase la masa. Recuerde, se sentirá un poco húmedo por un tiempo, pero obtendrá la textura que necesita a medida que continúe amasando.
Paso 3
Otra receta para la masa de pastel consiste en agregar cerveza. Cómprele una bebida oscura sin filtrar, pero asegúrese de prestar atención a que la bebida sea lo más fresca posible. En algunos casos, la fecha de producción se puede ver en la tapa de la botella, pero generalmente está impresa en la etiqueta en la parte posterior. La espuma pasteurizada no es adecuada para nuestros pasteles sin levadura. Incluso si tiene un sabor bastante decente, la tarea es activar la levadura de cerveza, y esto está más allá de los sueños para los productos después de la pasteurización. La masa de acuerdo con esta receta requiere el cumplimiento del régimen térmico. Es muy recomendable mezclar con ventanas cerradas e incluso ventilaciones. Mezcle 700 g de harina con 30 g de azúcar y 10 g de sal, agregue una mezcla de 2 huevos, 4 yemas de huevo, 200 ml de cerveza oscura sin filtrar calentada a 35-40 grados. Amasar bien, cubrir con film transparente para que toque el borde superior, colocar durante 2-3 horas en el lugar más cálido de la cocina. Incluso puedes dejarlo al lado de la estufa, que tiene un quemador distante, lo principal es proporcionar la masa para las tartas con el máximo descanso.
Paso 4
Prepara una masa de pepinillos de pepino sin levadura para tus pasteles de merienda. En todas las familias donde se cosechan pepinos encurtidos, este líquido "vivificante" permanece después de algún tiempo después de abrir el frasco. Casi siempre, las amas de casa lo vierten, sin asumir que gracias a la salmuera, puedes obtener pasteles maravillosos. Todo lo que necesita es tomar 600 g de harina, 30 g de azúcar, 5 g de sal y bicarbonato de sodio cada uno, batir 3 huevos por separado con 50 g de aceite vegetal y 100 ml de salmuera de pepino, combinar ambas mezclas y amasar un poco masa. Después de que comience a quedarse atrás de las paredes del tazón, enróllelo en un torniquete y colóquelo en el refrigerador durante una hora. Luego sáquelo, córtelo en pasteles pequeños que pesen aproximadamente 30-40 g, enrolle cada uno finamente, coloque el relleno. Puede ser repollo frito con huevo o carne hervida pasada por una picadora de carne, sazonada con cebollas fritas, o champiñones y patatas, o queso y jamón. En cualquier caso, debe pellizcar las tartas, colocarlas en papel de hornear, como opción: una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, poner en un horno precalentado a 180 grados y, cuando estén doradas, servir sin demora.. Por cierto, aunque la masa de esta receta se prepara sin levadura, recuerda mucho a la masa de levadura tradicional.
