La sopa kulesh no tiene un origen muy claro. La composición de los productos que contiene, y el método de preparación, dan motivos para creer que se cocinaba al fuego con aquellos ingredientes que podían decorar la papilla de mijo, haciéndola más líquida. Esta receta le permite combinar tanto el primer plato como el segundo en uno, pero ¿qué más necesita un viajero o un soldado que está en una campaña? Pero la sencillez de preparación no lo hace menos sabroso.
Es necesario
-
- Carne con huesos - 1,5 kg,
- zanahorias - 2 piezas,
- cebollas - 3 piezas,
- mijo - 1 vaso,
- patatas - 6 piezas,
- grasa de cerdo - 250 g,
- verduras frescas - eneldo
- perejil,
- ajo - 3-4 dientes,
- Hoja de laurel
- martillos de pimienta negra y guisantes,
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Para cocinar kulesh, enjuague la carne, córtela en trozos grandes, póngala en una cacerola, llénela de agua fría y póngala al fuego. Cuando el agua hierva quitar la espuma, salar el caldo, echarle las zanahorias peladas y la cebolla, encender el fuego y cocinar por 1, 5 horas. 10 minutos antes de cocinar, ponga unos granos de pimienta negra, hojas de laurel, colas atadas con hierbas frescas atadas con un hilo en una cacerola.
Paso 2
Retire la carne del caldo terminado, pélela de huesos y córtela en trozos pequeños. Retire las verduras y las hierbas del caldo, cuele el caldo.
Paso 3
Enjuague el mijo en agua corriente fría, luego vierta un par de litros de agua caliente sobre él y enjuague nuevamente con frío para que el mijo no hierva demasiado. Poner el mijo en un cazo, llenarlo con 3 litros de agua y ponerlo al fuego. Cuando el agua hierva, lleve el fuego a medio, deje hervir a fuego lento durante 20 minutos y escurra.
Paso 4
Pele las zanahorias restantes y una cebolla. Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír las cebollas en una sartén con aceite vegetal hasta que estén doradas, agregar las zanahorias y guardar ligeramente todo junto, revolviendo constantemente.
Paso 5
Ponga el mijo en un caldero de aluminio, llénelo con caldo colado. Encienda el fuego cuando hierva - agregue el contenido de la sartén. Cuando el cereal empiece a hervir, añadir las patatas peladas y cortadas.
Paso 6
Coloque la carne en rodajas en una sartén y fríala ligeramente, transfiérala a un plato. Picar finamente otra cebolla y manteca. Derretir la manteca de cerdo hasta que esté dorada, sofreír la cebolla.
Paso 7
Ponga la carne frita, el tocino con cebolla, las hierbas picadas y el ajo en el caldero. Cierre la tapa, retire del fuego, déjelo reposar durante media hora.
