El estofado es un producto elaborado a partir de una mezcla de carne, manteca de cerdo y especias, relleno de grasa para almacenamiento a largo plazo. Es una forma muy nutritiva, rica en calorías y deliciosa de procesar carne fresca. Es conveniente utilizar carne guisada en viajes de campamento y en casa, cuando se necesita ahorrar tiempo.
Es necesario
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- carne de cerdo 5 kg
- sal 25 g
- granos de pimienta negra 10 piezas
- hoja de lava 10 hojas
- aceite vegetal 30 g
- agua
- grasa
- picadora de carne
- frascos de vidrio con un volumen de 1-1, 5 litros
- cacerola de fondo grueso
Instrucciones
Paso 1
Para cocinar estofado de cerdo, debe tomar un trozo grande de pulpa. Lo mejor es elegir la carne de la espalda o del cuello, debe estar fresca, no demasiado grasosa y, al presionarla, debe ser fácil recuperar su forma original. Tenga cuidado de que solo se use carne de cerdo fresca en la preparación. No es recomendable cocinar guiso de carne congelada.
Paso 2
Lave bien la carne seleccionada con agua corriente y séquela con una toalla. Luego, córtalo en cubos o cuadrados con un cuchillo afilado. El tamaño de las piezas no debe ser superior a 3-5 cm. La grasa que queda después de procesar la carne debe cortarse en trozos más pequeños o retorcerse en una picadora de carne.
Paso 3
Marinar trozos de carne en especias. Para hacer esto, triturar los granos de pimienta negra con un cuchillo y mezclar con hojas de laurel finamente rotas, agregar sal marina. Enrolle los trozos de carne en esta mezcla y déjela en un lugar fresco y seco durante un día.
Paso 4
Los bancos deben esterilizarse. Esto se puede hacer en el horno o hirviendo. Después de empacar el producto terminado en ellos, las latas deberán cerrarse con tapas de hierro y almacenarse en un lugar seco.
Paso 5
Vierta aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso y caliéntelo. Luego ponga allí la carne en escabeche y fríala hasta que el exceso de agua hierva. Después de eso, vierta agua en una cacerola para que cubra 2/3 de la carne y cocine a fuego lento durante 2 horas bajo una tapa cerrada.
Paso 6
En una sartén, derrita la grasa restante de la carne a un estado líquido y deje reposar durante unos minutos. Es muy importante hacer esto después de que la carne se haya guisado completamente. Luego llene los frascos de vidrio con carne 2/3 de su volumen. Vierta la grasa derretida encima y enrolle con tapas de hierro. También es recomendable engrasar las cubiertas ellos mismos, así no se oxidarán.
Paso 7
Puede almacenar el guiso en un refrigerador u otra habitación con una temperatura del aire de + 3 … + 5 grados Celsius hasta por 6 meses.
