Los estómagos de las aves son duros y poco nutritivos. Pero su sabor neutro da lugar a la imaginación culinaria, porque aquí no se puede prescindir de la salsa. La marinada ayudará a ablandar la carne antes de cocinarla.
Es necesario
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- 500 g de estómagos de pollo;
- 200 g de brócoli;
- perejil
- ajo;
- 200 g de nata (20%);
- 2 cucharaditas mostaza;
- 50 ml de salsa de soja;
- 1 cucharada jengibre rallado
- 50 ml de leche;
- 0.5 tazas de harina;
- 1 huevo;
- 30 ml de brandy;
- 1 vaso de aceite vegetal;
- 1 cucharadita manteca;
- especia
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Hervir la leche, enfriar un poco, tamizar 0,5 tazas de harina a través de un colador en un bol. Vierta la leche hervida tibia, revuelva, agregue 30 mililitros de brandy.
Paso 2
Lave el huevo, separe la yema de la proteína, triture la yema con sal, agregue harina, brandy y leche a la mezcla y revuelva hasta que quede suave. Pon la proteína en el refrigerador, aún la necesitarás. Deje reposar la masa durante 40-50 minutos a temperatura ambiente. Puede hacer una masa espesa que forme una corteza gruesa de "pan", o una masa más fina que forme una corteza fina y crujiente.
Paso 3
Hervir los estómagos de pollo en agua con sal durante 1, 5 horas, cortar en trozos iguales. Combine la salsa de soja y el jengibre molido en un bol, agregue especias al gusto y marine los ventrículos de pollo en esta mezcla durante 30 o 40 minutos.
Paso 4
Batir la proteína hasta obtener una espuma ligera, agregar a la masa. Retirar los ventrículos de la marinada, secar, sumergir cada uno en la masa y enrollar en la masa, luego freír hasta que estén dorados.
Paso 5
Freír las piezas en una sartén honda o en un caldero de hierro fundido. Vierta una capa de 3-4 centímetros de aceite vegetal en una sartén o caldero, caliéntelo adecuadamente y coloque los ventrículos allí. Agregue aceite según sea necesario.
Paso 6
Retire los ventrículos preparados, deséchelos en un colador o colóquelos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Paso 7
Preparar la salsa: tomar brócoli congelado, hervir agua, agregar sal y poner allí el repollo sin descongelar, hervir por 5 minutos, retirar con espumadera y secar. Pelar y picar finamente el ajo (4 dientes), enjuagar el perejil en agua fría, secar con toallas de papel, picar en trozos grandes.
Paso 8
Vierta 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén y agregue 1 cucharada de mantequilla, caliente y fría en una mezcla de brócoli, perejil y aceite de ajo durante 4-5 minutos. Agrega la mostaza, revuelve y vierte la nata. Cocine a fuego medio durante otros 5 minutos.
Paso 9
Transfiera las verduras fritas a una licuadora y haga puré. Sirve los ventrículos con la salsa.
