La salchicha ahumada es un producto que consigue mantener sus propiedades de consumo durante mucho tiempo. Sin embargo, también tiene una cierta vida útil, después de la cual no se recomienda su uso.
La salchicha ahumada es un nombre genérico para un amplio grupo de salchichas, cuya característica común es que se ahuman durante el proceso de fabricación. Este procedimiento, a su vez, es el procesamiento del producto con humo obtenido a partir de materias primas combustibles especiales, durante el cual los embutidos adquieren un aroma específico y propiedades especiales que les permiten ser almacenados por más tiempo en comparación con los productos no tratados.
Salchichas ahumadas cocidas
Una de las categorías de salchichas ahumadas son las salchichas ahumadas hervidas. Como indica el nombre de esta categoría, los productos relacionados con ella se someten a dos procesos: primero se cuecen y luego se ahuman. Por ejemplo, esta categoría incluye varios tipos de cervezas: "Grano", "Moscú" y otros.
Como resultado de dicho procesamiento, las salchichas cocidas y ahumadas adquieren la capacidad de almacenarse sin refrigerador, es decir, a temperatura ambiente, durante un período de hasta tres días. Si dicha salchicha se almacena en el refrigerador, su vida útil cuando se abre el paquete aumenta a 15 días. La salchicha sellada, si está envasada al vacío o en una atmósfera especial, se puede almacenar hasta por 25 días.
Embutidos sem ahumados
El procedimiento para preparar salchichas semi ahumadas es aún más complicado: primero se fríen, luego se hierven y solo después se ahuman. Sin embargo, en el transcurso de tal procesamiento, el tiempo de ahumado de tales salchichas resulta ser algo más corto que cuando se cocinan salchichas ahumadas hervidas, y el regusto a humo es finalmente menos pronunciado. La vida útil de tales salchichas es similar a las salchichas ahumadas hervidas: no más de 3 días, a temperatura ambiente, no más de 15 días, en el refrigerador cuando se abre el paquete, no más de 25 días, en el refrigerador en un forma sellada.
Embutidos ahumados crudos
Las salchichas ahumadas crudas difieren significativamente de los dos grupos anteriores en la forma en que se cocinan. Entonces, si en la fabricación de salchichas cocidas, ahumadas y semi ahumadas, se utiliza el procesamiento en caliente de productos con humo, entonces la preparación de salchichas ahumadas crudas implica un procesamiento a largo plazo del producto a una temperatura que no exceda los 25 grados. Todo el proceso suele tardar al menos un mes, por lo que el producto final pierde una cantidad significativa de humedad y se fermenta.
Debido a esto, la vida útil de las salchichas ahumadas crudas se vuelve notablemente más larga en comparación con otros grupos de productos en la categoría de carnes ahumadas. Un paquete abierto de salchicha ahumada cruda se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes. En forma sellada, su vida útil se alarga significativamente: por ejemplo, los fabricantes suelen recomendar su uso dentro de los cuatro meses, pero en la práctica, siempre que la temperatura se mantenga en aproximadamente + 4 ° y la humedad normal, la vida útil en el refrigerador es prácticamente ilimitado.
