El famoso bigus polaco, repollo guisado a fuego lento con muchos tipos diferentes de carne, carnes ahumadas, champiñones y frutos secos, fue originalmente un plato de caza. Surgió a finales del siglo XIV. Se cree que se preparó por primera vez para el príncipe lituano Vladislav, y el primer bigus incluyó chucrut y varios trofeos de caza principescos: una liebre, un jabalí, un faisán.
Es necesario
-
- 1 taza de ciruelas pasas sin hueso
- 30 g de hongos porcini secos;
- 2 vasos de agua;
- 1 cucharada de grasa derretida o aceite vegetal
- 1 cebolla mediana;
- 1 cabeza pequeña de repollo fresco;
- 500 g de chucrut;
- 250 g de salchichas polacas (Cracovia
- Lublin);
- 250 g de salchichas semi ahumadas;
- 500 g de carnes diversas (cerdo
- pollo
- Pato
- ternera, etc.) sin huesos;
- 3 tomates grandes;
- 1 vaso de vino tinto seco;
- 1 hoja de laurel;
- sal y pimienta negra al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Coloque las ciruelas pasas y los champiñones secos en un tazón. Agua hervida. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones y los frutos secos, cubra y deje reposar durante 30 minutos o hasta que los champiñones se ablanden. Escurre la infusión y reserva. Puedes cortar los champiñones y las ciruelas pasas en tiras, pero dejarlos intactos agregará jugosidad y autenticidad al plato.
Paso 2
Pica el repollo fresco en tiras. Derrita la grasa o caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso. Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Ponga la cebolla y el repollo fresco en una cacerola, revuelva. Enjuague y exprima el chucrut. Cortar la carne en cubos de 1-2 centímetros. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos también en cubos. Corta las salchichas también. Cuando el contenido de la cacerola se enfríe a la mitad, agregue chucrut, carne, tomates, salchichas, vierta el vino, ponga las hojas de laurel, agregue los champiñones y las ciruelas pasas, vierta el líquido de ellos.
Paso 3
Revuelva bien y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante al menos 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando líquido según sea necesario para evitar que la comida se queme. Cuanto más cocines el bigus, más sabroso será. Algunas personas dejan la olla en el fuego más pequeño o en el borde de una estufa caliente durante la noche.
