Las lenguas de res, ternera, cerdo y cordero bien cocidas son un manjar exquisito. Se salan, se escabechan, se fríen, se hierve la sopa con ellos y se agrega a las ensaladas, se corta y se sirve frío en bocadillos y así. Con salsa de rábano picante, mostaza, arándano rojo y menta. Los idiomas pueden presumir no solo de un sabor excelente, sino también de un valor dietético innegable: prácticamente no tienen grasa.
Es necesario
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- Lengua de ternera - desde 2 kg
- Sartén ancha y profunda
- 1/4 raíz de apio
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande pelada
- Granos de pimienta, sal
- Hoja de laurel
- clavel
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien la lengua, cepíllela y sumérjala en agua fría durante 2 horas para eliminar el exceso de sal.
Paso 2
Vierta agua en una cacerola ancha y profunda y baje la lengua. Agregue verduras, especias y condimentos. Asegúrese de que el agua no solo cubra toda la lengua, sino que esté cinco centímetros por encima de ella.
Paso 3
Coloque la olla en la estufa y encienda a fuego alto.
Paso 4
Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio. El agua no debe hervir, solo gorgotear.
Paso 5
Cocine la lengua durante al menos tres horas. Darle la vuelta cada media hora para que hierva uniformemente. Compruebe: ¿necesita agregar agua? El agua debe cubrir toda la lengua en todo momento. Si el agua se evapora, agregue agua hervida tibia fresca.
Paso 6
Pasadas las tres horas, apaga el fuego y deja que la lengua se enfríe en el caldo. Una vez que la lengua se haya enfriado, quítele la piel. Se quita la piel de una lengua fresca bien hervida con una "media".
Paso 7
A veces, una lengua previamente salada se cocina de la misma manera. La lengua se enrolla en una mezcla de sal gruesa, azúcar y ajo machacado. Colocar en un bol y presionar con una carga. Se mantiene así durante la noche a temperatura ambiente, y luego se vuelve a colocar en el refrigerador y se sala allí durante 7 a 10 días. Dar la vuelta a la lengua y comprobar el nivel de salmuera (debería haber mucha) es necesario todos los días.
