El requesón, un producto lácteo fermentado elaborado a partir de leche fermentada, es muy útil para la salud humana. La mayoría de las amas de casa prefieren comprarlo en tiendas o mercados, pero si lo cocinas tú mismo, puedes estar seguro de su calidad y frescura. Para preparar requesón, solo necesita leche: puede tomar fresca, pero lo mejor es agrio.
Lo que necesitas para hacer requesón
Dado que el requesón se basa en la leche, el sabor, las características útiles y la calidad del producto final dependen de su calidad. Si hace requesón sin cumplir con las siguientes reglas, entonces puede obtener no solo un producto no útil, sino también dañino e incluso peligroso, ya que puede contener microorganismos. Por lo tanto, es recomendable tomar leche pasteurizada comprada en la tienda que ya haya sido procesada y sea segura para la salud.
Si desea cocinar requesón con leche cruda, debe procesarse cuidadosamente: hervir.
La leche debe volverse agria en las condiciones de la habitación, luego se convertirá en yogur en un día en clima cálido o en tres días en invierno. Si le agrega un poco de pan negro, el proceso será más rápido. No revuelva la leche mientras esté agria.
Cuanto más se agria la leche, más amargo resultará el requesón. Pero si la leche no se fermenta, el requesón no sabrá bien.
Si la leche es fresca, otro ingrediente importante en el proceso de preparación de la cuajada es la masa madre. Es aconsejable tomar una masa madre de cuajada real, pero puede usar yogur o crema agria. La masa madre se agrega a la leche tibia y se deja en un lugar cálido hasta que esté agria.
Tome una gasa limpia, un colador y una cacerola. Puede hacer una bolsa de lino especial en forma de cono, es más conveniente usarla que la gasa, que también debe cambiarse constantemente.
Receta para hacer requesón
Separe la capa superior de grasa de la leche agria, viértala en una cacerola y póngala a fuego lento, llevándola a 50 grados. Para entonces, la leche se ha separado en cuajada y suero. Es muy importante no digerir el líquido, de lo contrario, el requesón resultará duro, como el caucho, y no es necesario que hierva la leche agria.
Coloque una estopilla en varias capas en un colador para que los bordes cuelguen de los lados, póngalo en un recipiente y vierta la masa resultante en un colador. Cuelgue una gasa enrollada o una bolsa de coagulación durante la noche sobre un recipiente para drenar el suero. El suero se puede usar para hacer panqueques o una bebida; es un excelente calmante de la sed.
Después de unas horas, puede exprimir el suero restante colocando una bolsa de requesón debajo de una prensa. El resultado es un requesón delicado, quebradizo y bastante húmedo, que, como todos los productos caseros, sabe mejor que el comprado en la tienda. Cuanto más tiempo mantenga la bolsa debajo de la prensa, más seco estará el producto. El requesón casero se almacena en el refrigerador por no más de dos o tres días; es más delicioso cuando está recién cocinado.
