Los secadores, bagels y bagels están unidos por el hecho de que están hechos con los mismos ingredientes utilizando la misma tecnología: escaldado preliminar de productos de panadería en forma de anillo seguido de horneado. Solo los bagels tienen una consistencia de masa más rica y el secado es más fino y horneado. Casi un mismo producto tiene nombres diferentes, lo que se explica por las características lingüísticas de los lugares donde aparecieron por primera vez.
Bagels, bagels y secadores en la producción de panadería moderna pertenecen al mismo nombre de nomenclatura: bagels. Esta es probablemente la razón por la que muchos consumidores no piensan demasiado en las sutilezas de la diferencia entre estos manjares en forma de anillo de pan. Además, últimamente ya hay muchos pasteles en los estantes. Pero hubo un tiempo en el que, mucho más tarde que el pan y bollo tradicional ruso, aparecieron estos productos. El regalo más caro para los niños de los padres que venían de la feria era un paquete de bagels fragantes, que a menudo se rociaban con semillas de amapola.
¿Qué tienen en común un bagel, una rosquilla y el secado?
No es necesario ser un experto para resaltar la característica común de estos tres productos de pan: una cuerda de masa enrollada en un anillo. Pero, curiosamente, esto no afectó de ninguna manera la apariencia de los nombres, que no se basan en similitudes externas, sino en la tecnología de fabricación. Debo decir que en cuanto a la composición de los productos necesarios para la fabricación de productos de rosquilla, todos son absolutamente similares. Los bagels clásicos están hechos de harina, sal y levadura, pero el secreto principal radica en su precalentamiento.
Solo después de sumergir los bagels en agua hirviendo o leche, se envían al horno. El tiempo de escaldado depende de la rapidez con que las rosquillas floten hacia la superficie. Esto suele suceder después de 15 a 20 segundos. Por lo tanto, inicialmente los bagels se llamaban escaldados, escaldados, abaranka (“obarinok” en ucraniano) y, como resultado, se transformaron en lo habitual hoy en día: la rueda.
Hoy en día, el agua hirviendo no se usa en la fabricación de bagels, simplemente se vierte con vapor caliente, pero el nombre sigue siendo el mismo. El secado por su capacidad de almacenamiento a largo plazo a veces se llama pan enlatado, porque son los mismos bagels, pero solo delgados y muy secos. Esta es la definición que se puede encontrar en el diccionario de Dahl. Por primera vez, el nombre de un pequeño bagel - "secado" se registró por escrito como un dialecto de la provincia de Voronezh en 1858, pero gradualmente ocupó su lugar en el lenguaje literario. Aunque en las provincias de Pskov y Novgorod, durante mucho tiempo, un pequeño volante seco, que mide 2-4 cm de diámetro, se llamó cordero.
¿Qué tiene que ver la rosquilla con eso?
Se cree que la palabra "bagel" y la tecnología de cocción en sí aparecieron en Rusia gracias a los bielorrusos, mientras que los bagels fueron difundidos por judíos de Europa del Este que vivían en Ucrania. Gracias a este hecho, durante mucho tiempo, los bagels y las secadoras en los estantes de las tiendas se llamaron "Moscú" y los bagels "Odessa". Pero la tecnología misma de hacer bagels todavía implica su escaldado obligatorio. Es cierto que la masa de bagel se hace más rica y friable, y los productos en sí están aromatizados con una variedad de chispas o rellenos. A veces, estos ingredientes se agregan directamente a la masa.
Un rasgo tan característico de este tipo de cocción, como el esplendor y la friabilidad, se refleja en el nombre: un bagel. La palabra "bubel" sin sufijo diminutivo siempre ha existido en los idiomas eslavos y también en ucraniano. Significaba el sonido que aparece cuando estallan las burbujas. Burbuja, es decir, puchero, burbuja. Los bagels se generalizaron en Rusia solo en el siglo XIX, aunque en Europa se los conoce desde principios del siglo XVII con el nombre de "bagel" - estribo, pero esto de ninguna manera disminuye la importancia de los judíos en su invención. Todo lo contrario, existe la leyenda de que el primer bagel fue horneado por un pastelero judío de Viena como muestra de gratitud por la victoria sobre los turcos y presentado al rey del principado polaco-lituano Jan Sobieski, quien era un verdadero conocedor de caballos. Así, la cocción con un agujero en el medio en forma de estribo inició su marcha triunfal por todo el mundo.
