Las verduras en invierno son una deliciosa adición a ensaladas, salsas, sopas o platos principales. Hay muchas formas de preparar eneldo, perejil, apio y otras hierbas. Uno de los más convenientes es el salazón. Las verduras espolvoreadas con sal retienen vitaminas y un rico aroma.
Eneldo, perejil y otras preparaciones para el invierno
Todas las hierbas picantes son adecuadas para la salazón: eneldo, perejil, estragón, apio, albahaca, cebollas verdes. Antes de su uso, las hierbas deben separarse, enjuagarse bien con agua fría y secarse.
Puedes hacer la tarea de diferentes maneras. Las hierbas se mezclan o intercalan con cristales de sal. Es posible utilizar conservantes adicionales, por ejemplo, aceite vegetal. Para la salazón, use sal de roca gruesa, ya que garantizará mejor la preservación de la vegetación.
Pruebe a encurtir las hierbas más populares como el eneldo y el perejil.
Necesitará:
- 1 kg de perejil y eneldo;
- 250 g de sal de roca;
- 6 dientes de ajo.
Lava y seca las hierbas. Picarlo finamente, revolver, picar el ajo en gajos. Coloque el eneldo y el perejil en capas, espolvoree con sal y forre con dientes de ajo. Coloca la última capa de sal. Cierre los frascos con tapa y guárdelos en la zona más del refrigerador.
Sal con cuidado el plato al que agregará las hierbas preparadas: el perejil salado y el eneldo proporcionarán una parte importante del sabor.
Otra opción para la salazón implica el uso de aceite vegetal.
Necesitará:
- 1 kg de eneldo joven;
- 300 g de agua;
- 500 ml de vinagre al 8%;
- 30 g de sal;
- 50 g de aceite vegetal.
Picar en trozos grandes el eneldo bien lavado y seco, poner en frascos. Hierva agua con vinagre y sal. Vierta el eneldo con salmuera caliente. Deje que los frascos se enfríen un poco y luego vierta el aceite vegetal. Cierre los recipientes con tapas y guárdelos.
Mezclas de sopa: todo en un recipiente
Para las sopas, conviene salar las mezclas de verduras y hierbas. Intente hacer un juego adecuado para cocinar sopa de repollo o borscht.
Necesitará:
- 100 g de perejil;
- 100 g de puerros;
- 100 g de eneldo;
- 100 g de zanahorias;
- 100 g de eneldo;
- 100 g de tomates;
- 50 g de apio;
- 100 g de sal.
Lave las hierbas y las verduras. Pelar las zanahorias y picar finamente, picar los tomates. Pica finamente las hierbas picantes. Coloque todos los ingredientes en un bol, agregue sal y mezcle bien. Coloca la mezcla en los frascos para que quede cubierta de jugo. Cubrir los envases con pergamino o sellar herméticamente con tapas.
Si lo desea, se puede cambiar el conjunto de verduras y hierbas. Por ejemplo, parte del perejil y el apio deben reemplazarse con la raíz; el sabor de la mezcla será más rico.
Coloque los frascos de hierbas en escabeche en el refrigerador. Una mezcla preparada adecuadamente se puede almacenar durante varios meses.
