El estofado de pavo Mole Poblano es uno de los platos mexicanos más deliciosos que se sirven en una mesa festiva. 10 porciones de pavo tardarán unas 3 horas en cocinarse.
A los fanáticos de la cocina mexicana definitivamente les encantará el picante guiso de mole poblano de pavo. La mayor parte del tiempo en el proceso de cocción de un pavo de este tipo se toma para crear una salsa marrón deliciosa, aromática y espesa con un regusto dulce. Si decides crear un platillo tan mexicano, prepara los siguientes ingredientes: media taza de aceite vegetal, 1 pavo, 1 cebolla y 2 dientes de ajo.
Es aconsejable que el peso del pavo seleccionado sea de al menos 4 kg.
Pero para la salsa necesitarás muchos más productos: 6 chile "mulato" y "ancho" sin semillas, 4 chile "pasilla", 3 vasos de agua tibia, 130 g de almendras peladas, un vaso de maní tostado, 5 cucharadas.. l. semillas de sésamo, 100 g de arroz hervido, 50 g de chocolate negro picado. Medio vaso de pasas sin semillas, 3 tortillas de trigo, 500 g de tomates, 2 dientes de ajo, 3 cebollas, 2 uds. clavo de olor, 1 cucharadita semillas de anís cilantro y sal al gusto. Es posible que se requiera una pequeña cantidad de frijoles.
Tome una sartén con un fondo bastante grueso y caliente el aceite vegetal. Enjuague bien el pavo y córtelo en porciones pequeñas. Coloque las aves en una sartén y fríalas hasta que se doren. Agregue aceite vegetal según sea necesario. Luego, transfiera los cortes de carne cocidos a una olla asadora o refractaria. Ponga allí cebollas y ajos pelados y picados, y luego llene todo con agua. Cocine a fuego lento el pavo durante unos 60 minutos a fuego lento hasta que esté suave. Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire el pavo y vierta el caldo en otro recipiente.
En estos días, el mole poblano de pavo se elabora principalmente para Navidad. Otros días, los mexicanos prefieren usar pollo.
Pica finamente el chile y colócalo en un recipiente con agua tibia durante media hora. Asegúrese de revolver el chile varias veces durante estos 30 minutos. En un procesador de alimentos o batidora, combine el maní y las almendras picadas, el sésamo y el anís, el clavo y el cilantro. Luego transfiera la mezcla resultante a un recipiente hondo. Ahora, en una batidora, debe mezclar cebollas, ajo, tomates pelados y picados, tortillas, pasas y chile. Mezcle estos ingredientes hasta que se forme una pasta espesa homogénea. Luego ponga la pasta en un bol y mézclela con las nueces ralladas y las especias. Freír todo en aceite vegetal. El tiempo de fritura es de unos 10 minutos.
Coloque la mezcla de salteado en una cacerola de paredes gruesas, cubra con el caldo de pavo y el chocolate amargo rallado. Sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que la salsa parezca una crema agria espesa. Luego coloque los trozos de pavo en una cacerola y agregue la salsa. Al mismo tiempo, debe cubrir completamente al pájaro. Coloque la tapa en la sartén y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Ahora coloque el pavo guisado en una fuente grande y cubra con la salsa aromatizada. Freír las semillas de sésamo restantes a fuego lento y espolvorearlas sobre el plato terminado. Sirve el guiso de mole poblano con arroz y frijoles. También se recomienda poner unas hojas de ensalada navideña para decorar el pavo.
