A muchos les encantan las salchichas por su delicada textura y su sabor lechoso. Las salchichas caseras pueden ser un regalo especial en su mesa. Es fácil prepararlos. Lo principal es hacer carne picada y preparar la cáscara.
Es necesario
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- 1 kg de carne;
- 1 huevo;
- mantequilla 100 g;
- sal 21 g por 1 kg de carne picada;
- 50 ml. Leche;
- nuez moscada 1 g;
- Pimienta molida;
- agua hervida;
- intestinos delgados de cordero;
- hilos.
Instrucciones
Paso 1
Prepara la carne picada. Puede ser cerdo, ternera, mixto o pollo. La carne para salchichas caseras debe picarse tanto como sea posible. Para hacer esto, páselo por una picadora de carne 4 veces. Agregue huevo crudo, leche, mantequilla, sal y especias. Cortar la mantequilla en trozos de 0,5 cm. La nuez moscada creará el familiar sabor de la salchicha hervida.
Paso 2
Revuelva la carne picada durante mucho tiempo, agregando agua según sea necesario. El secreto es que la carne picada está húmeda, no seca, entonces las salchichas resultarán jugosas. Refrigere toda la noche.
Paso 3
Prepara tripas de salchicha. Idealmente, estos son intestinos de cordero. Se ponen a la venta en forma purificada. Como se almacenan en una solución salina concentrada, solo queda enjuagar con agua, ponerlos en el pico del grifo y sustituirlos por un bol para que no se vayan flotando.
Paso 4
Si no hay intestinos, puede preparar una carcasa de material artificial. Toma una manga para asar. Cortar en tiras de 8 cm de ancho y hasta 50 cm de largo, unir los bordes para formar un tubo largo. Sujete los bordes entre las dos reglas de metal, retrocediendo 3 mm a cada lado. Pasa por el encendedor para soldar los bordes.
Paso 5
Rellena la cáscara con carne picada. Ate un extremo con un nudo, tire del otro sobre una jeringa de pastelería. Puede cortar el cono del cuello de una botella de plástico de 1,5 litros. Servir el relleno en la cáscara, evitando la formación de burbujas de aire en el interior de las futuras salchichas. No lo apriete demasiado, de lo contrario, es posible que la carcasa no pueda soportar la carga. Tire de los bordes de la tripa con hilos después de cada siguiente salchicha. Ata el otro extremo con un nudo.
Paso 6
Use una aguja en la funda para hacer muchos, muchos pinchazos. Esto es necesario para que el aire se escape de las salchichas y la cáscara no se hinche durante la cocción.
Paso 7
Cocine las salchichas, pero no las cocine demasiado. Es necesario obtener un producto semiacabado. Existe una tecnología especial para esto. Hervir las salchichas a 70 - 90 grados durante 50 minutos. No dejes que hierva el agua. Es necesario que la carne picada esté lista sin hervir.
Paso 8
Guarde las salchichas en el refrigerador por no más de 5 días. Se pueden freír antes de comer o se pueden calentar en agua hirviendo.
