Lagman es un plato de Asia Central con variedades uzbecas, tayikas y dungan, que se diferencian en variaciones menores. Lagman consiste en una parte (principal) de carne y verduras: waji o kaila y fideos. El waju (kaila) y los fideos se preparan por separado y luego se combinan en un plato.
Es necesario
- Para waji o kayla:
- 0,5 kg de cordero
- 200 g de aceite vegetal
- 2 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 rábano
- 1 remolacha
- 1 vaina de pimiento dulce
- 100 g de col
- 4 cebollas
- 4 tomates
- 1 cabeza de ajo
- hojas de cilantro
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de pimiento rojo molido.
- Para fideos:
- 0,5 kg de harina
- 1 huevo
- 150 ml de agua
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- aceite vegetal para lubricación
Instrucciones
Paso 1
Tamizar la harina para hacer los fideos.
Paso 2
Batir ligeramente el huevo, añadirlo a la harina.
Paso 3
Agrega sal, bicarbonato de sodio y agua y amasa la masa.
Paso 4
Enrolle la masa en una bola, cúbrala con una servilleta y déjela reposar durante 1 hora.
Paso 5
Luego amasa la masa y córtala en trozos pequeños.
Paso 6
Extienda los trozos en forma de salchicha, del grosor de un lápiz.
Paso 7
Para evitar que la masa se pegue, engrase los espacios en blanco con aceite vegetal.
Paso 8
Luego tome la pieza de trabajo por ambos extremos y, golpeándola con el centro sobre la mesa, estírela.
Paso 9
Cuando la masa se haya estirado a 1 mm, dóblela por la mitad y golpee y estire de nuevo.
Repite 2 veces más.
Paso 10
Hervir los fideos así preparados en agua con sal hasta que estén tiernos.
Paso 11
Escurre el caldo, pero no lo deseches. Luego enjuague los fideos en agua fría 2-3 veces y deséchelos en un colador.
Paso 12
Para preparar waji o kaila, las verduras deben lavarse y secarse bien.
Paso 13
Pelar patatas, zanahorias, rábanos, cebollas y ajos.
Paso 14
Picar las patatas, el rábano y los tomates en cubos pequeños.
Paso 15
Corta la carne en los mismos cubos.
Paso 16
Picar zanahorias, remolachas, repollo en tiras.
Paso 17
Cortar la cebolla y los pimientos morrones en aros. Pica finamente los ajos.
Paso 18
Freír la carne en aceite hirviendo hasta que se dore.
Paso 19
Agregue las cebollas, los tomates y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos.
Paso 20
Luego agregue el resto de las verduras y mezcle bien.
21
Sal waja, agregue ajo y especias, vierta 300 ml de caldo en el que se hirvieron los fideos y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
22
Al servir, sumerja los fideos en agua caliente, transfiéralos a tazones hondos, agregue waja y espolvoree con cilantro finamente picado.
