El pastel de Runeberg es un postre tradicional finlandés. Tiene su propia historia de origen original con la familia del famoso poeta finlandés del siglo XIX Johann Ludwig Runeberg. Un día, los invitados llegaron inesperadamente a la casa del poeta. Su esposa no se quedó perdida, y para servir algo inusual en la mesa, aplastó galletas, las mezcló con crema agria y mermelada y dio forma a tortas, que los invitados apreciaron "con fuerza". Desde entonces, la receta del pastel Runeberg ha cambiado y mejorado, convirtiéndose en un manjar finlandés favorito.
Será necesario para 10-12 pasteles:
150 gramos de mantequilla ablandada;
150 gramos de azúcar granulada;
2 huevos;
150 gramos de almendras molidas;
150 gramos de cualquier galleta de mantequilla, molidos hasta obtener una miga;
100 gramos de harina de trigo;
1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de crema agria con 25% de grasa;
100 gramos de mermelada de frambuesa (o cualquier otra).
Para glaseado:
100 gramos de azúcar en polvo;
2 cucharaditas de agua.
Freír las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas. Agregue la harina, las galletas y el polvo de hornear. En un recipiente aparte, bata la mantequilla con el azúcar, los huevos y la crema agria. Agregue gradualmente los ingredientes secos, mezcle todo bien.
Engrase moldes para muffins altos, llénelos 1/3 de su capacidad con la masa. Gotee suavemente una cucharadita de mermelada de frambuesa en el medio de la masa, coloque una capa de masa encima. Como resultado, los formularios solo deben completarse en 2/3 del volumen. Pon los pasteles en un horno precalentado a 200 grados. Hornee por 20-25 minutos. Retirar las tortas del horno, retirar con cuidado de los moldes y dejar enfriar.
Prepara el glaseado: mezcla agua y azúcar glas, o agrega un poco de mermelada para darle color al glaseado. Llena una manga pastelera o una corneta de papel con glaseado. Coloque 1/2 cucharadita de mermelada sobre cada pastel y luego use azúcar glas para pintar un anillo alrededor. Deje reposar un poco y sirva.
