El hígado con leche es una receta soviética clásica que se ha popularizado desde los años 60 del siglo XX. Debido a la simplicidad y velocidad de producción, incluso un chef novato puede preparar fácilmente un plato.
Cocinar el hígado en leche se remonta a una receta más simplificada de hígado en salsa bechamel. La principal diferencia es que la salsa no se prepara por separado, sino inmediatamente en el proceso de freír el hígado. Así, el hígado permanece jugoso y blando.
Para preparar 4 porciones del plato, necesita: 600-700 g de hígado, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas. leche, harina, sal y pimienta al gusto. Una guarnición puede ser papilla de trigo sarraceno, arroz, papas hervidas o puré de papas. Las gachas de trigo sarraceno y el puré de papas se consideran los más adecuados para el gusto.
Antes de cocinar, el hígado debe limpiarse a fondo de todas las películas y mantenerse en agua corriente fría durante 10-15 minutos para eliminar un olor específico desagradable. Después de eso, debe cortar el hígado en trozos de un tamaño conveniente para usted, colocarlo en un recipiente hondo y luego verter un vaso de leche. El hígado se mantiene en leche durante 2 a 3 horas: así, se vuelve más jugoso y más agradable al paladar. Además, la leche elimina el sabor metálico del hígado. Luego se debe verter la leche en la que se envejeció el hígado (es mejor no comerlo más).
El hígado empapado de esta manera se puede cocinar. Primero, debe cortar la cebolla en aros o medios aros, el ajo en rodajas finas, freírlas en aceite (hasta que aparezca una costra dorada). Luego agregue trozos de hígado a la mantequilla, previamente enrollados en harina. El hígado empanizado en harina no se pegará a la sartén y, además, se freirá con una hermosa costra marrón y creará una base para la salsa.
El hígado se debe freír durante 10-15 minutos, sal y pimienta en el proceso al gusto, luego verter un segundo vaso de leche (también puedes usar crema) y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos más. La leche, si se desea, se puede complementar con sal. Debe evaporarse un poco durante la cocción, por lo que no es necesario tapar el plato con una tapa.
Además, existe una segunda opción para realizar esta receta: con horneado en el horno. El hígado de res o cerdo frito con cebolla y ajo se vierte con leche y se envía al horno durante 20 minutos a una temperatura de 170-180 ° C. El hígado cocinado en este modo será aún más suave y tierno.
