La leche es un buen caldo de cultivo para los microorganismos. Solo las dos primeras horas después del ordeño, está prácticamente libre de bacterias patógenas. Así que ahórrese la molestia y hierva la leche.
El proceso de ebullición destruye las bacterias potencialmente dañinas que pueden causar un gran daño al cuerpo humano. Mueren sólo a altas temperaturas. ¿Cómo pueden los patógenos entrar en la leche? Existe la posibilidad de que las vacas lecheras padezcan diversas enfermedades infecciosas (inflamación infecciosa de la ubre, tuberculosis, fiebre aftosa). Comer leche sin hervir de animales enfermos puede infectarse fácilmente. Las condiciones sanitarias e higiénicas para la cría del ganado, la limpieza insuficiente de las lecheras (manos y ubres sin lavar, platos mal lavados) pueden servir como fuentes de contaminación. Personas que han tenido enfermedades infecciosas (fiebre tifoidea, fiebre paratifoidea)), que continúan excretando patógenos de estas enfermedades, los llevan a la leche. Las vacas pueden ser portadoras de microorganismos dañinos como E. coli, Salmonella, Listeria y nutrientes de la leche, su acidez neutra es un excelente medio para su desarrollo Incluso la leche recién ordeñada no se almacena durante mucho tiempo. Mientras está caliente, a temperatura ambiente, los microorganismos se multiplican muy rápidamente. Se produce su acidez y deterioro. Y a una temperatura más baja en el refrigerador, el tiempo de almacenamiento de la leche cruda también es limitado. No cocine a fuego lento por mucho tiempo y mucho menos hágalo varias veces. Un hervor prolongado conduce en gran medida a la destrucción de las vitaminas A, B, D y los oligoelementos beneficiosos contenidos en la leche en grandes cantidades. Especialmente si está hirviendo sin tapa. La duración del hervor debe ser de entre uno y dos minutos. La leche de consumo pasteurizada que se vende en tiendas y supermercados, generalmente en cajas y bolsas, se puede consumir sin hervir. Conserva el sabor de un producto fresco y, gracias a la tecnología de procesamiento y al empaque sellado opaco, es seguro para el consumo crudo.
