Cocinar el hígado en el horno es una receta muy fácil que se puede dominar de una sola vez. Por regla general, esta receta se acompaña de patatas, que deben hornearse al mismo tiempo que el hígado, así como verduras frescas u horneadas.
Para preparar 4 porciones de hígado al horno, necesitas: 600-700 gramos de hígado de res fresco, 4 papas grandes, 1 cebolla, 3-4 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto. Si planea expandir la guarnición con verduras al horno, los pimientos morrones (1-2 piezas), los tomates (2-3 piezas), las zanahorias (1 pieza) son los más adecuados.
El hígado es un subproducto, por lo tanto, tiene un olor tangible, que a muchos no les gusta, por lo que antes de cocinarlo vale la pena mantenerlo bajo agua corriente durante unos 10-15 minutos, o dejarlo en agua durante 30-40 minutos. Luego, la carne debe secarse completamente, limpiarse de todas las películas existentes y comenzar a cocinar.
El hígado se corta en trozos bastante grandes (6-7 cm de longitud). Luego se debe sazonar con sal y pimienta. Se supone que debe usar una cantidad mínima de especias con el hígado para no estropear el delicado sabor del producto. Está permitido agregar pimienta negra finamente molida y orégano seco. Algunas amas de casa aconsejan remojar los trozos de hígado en leche durante 15-20 minutos antes de cocinarlos: de esta manera se vuelve aún más suave y muy agradable al paladar.
Las patatas deben pelarse, secarse y cortarse en trozos pequeños. Recuerde que el hígado se cocinará más rápido que las papas, por lo que las papas deben cortarse en rodajas bastante finas. Es mejor salar la guarnición con anticipación; también puede agregar hierbas y especias tradicionales para las papas al horno (por ejemplo, romero o cilantro molido). No se necesitan salsas adicionales, ya que el hígado, al ser bastante jugoso, remojará las papas por sí mismo, sin embargo, si lo desea, puede agregar un poco de crema agria o crema espesa, precalentada en una sartén y mezclada con una pequeña cantidad de harina de trigo., al plato preparado.
Es mejor cortar las verduras para un plato de este tipo en rodajas grandes, agregar sal. También puede humedecerlos con vinagre balsámico para obtener un aroma ligero. El ajo es necesario únicamente para darle sabor al plato, es mejor cortarlo en trozos grandes (a lo largo de las rodajas) o dejar las rodajas intactas. Es importante que el ajo esté horneado pero no carbonizado.
En una sartén o bandeja para hornear conveniente, debe colocar cuidadosamente las papas, las verduras, las cebollas cortadas en aros o medias anillas, el ajo y luego poner trozos de hígado encima. Luego, la sartén debe colocarse en un horno calentado a 200 ° C y dejarse hasta que las papas estén listas (en promedio, 40-50 minutos). Si lo desea, puede espolvorear queso rallado (regular, duro o parmesano) por encima unos 10-15 minutos antes de cocinar, pero esto es opcional.
Decora el plato terminado con hierbas. El eneldo y el cilantro se adaptan mejor al hígado. De las bebidas alcohólicas, la cerveza light lager funciona mejor con hígado horneado, pero es mejor disfrutar el plato sin alcohol adicional.
