Las huevas de abadejo se pueden comprar enlatadas en el supermercado, pero nada mejor que un producto casero. Si logró obtener materias primas de alta calidad, es bueno prepararlo para uso futuro y usarlo para salsas, ensaladas, pastas y otros platos.
Cómo manipular correctamente las huevas de abadejo
Para preparar un bocadillo sabroso y saludable, la mejor opción es conseguir pescado vivo. Las huevas de abadejo de alta calidad son una pasta beige en bolsas. Para extraerlos, se debe cortar con mucho cuidado la panza del pez, sin dañar la vesícula biliar y el ovario.
Si la receta no implica cocinar caviar en caviar intacto, debe liberar el producto de las películas. Para hacer esto, coloque las materias primas en 2-3 capas de gasa, forme una bolsa y, sin expandir, enjuague bien con una gran cantidad de agua. Coloque en un colador o cuélguelo para que se escurra.
Para eliminar las películas del caviar, puede:
- desplaza el yastiki en una picadora de carne con una parrilla grande;
- frotar a través de un colador;
- corte el yastiki, póngalo en una cacerola con agua hervida con sal y revuelva el contenido del recipiente con un tenedor hasta que las películas se envuelvan alrededor;
- revuelva las materias primas con una amasadora a baja velocidad para que el yasti permanezca en el accesorio.
Huevas de abadejo saladas rápidas en casa
La etapa de recolección de huevas de abadejo que lleva más tiempo es la eliminación de las películas y no es difícil salar el producto. Debe tomar sal de mesa molida gruesa (10% del peso del caviar), enjuagar el yastiki y quitar las películas.
Colocar el producto en un plato de cristal o esmaltado. Comience a verter sal sobre el caviar, revolviendo constantemente el contenido del recipiente, hasta que la masa beige se vuelva espesa.
Mantenga las huevas de abadejo saladas en el compartimento del frigorífico. El producto estará listo para su uso después de media hora, pero lo mejor de todo será salado al cabo de un par de días. La merienda se puede comer con un poco de aceite vegetal.
Huevas de abadejo caseras en salmuera
Coloque el caviar lavado sin películas en una cacerola o recipiente espacioso esmaltado. Prepare por separado una solución salina saturada: salmuera. Revuelva el agua con sal, verificando periódicamente la concentración de la solución.
Para hacer esto, los cocineros usan un truco simple: sumergen las papas crudas en salmuera. Si no se hunde, sino que flota en la parte superior, entonces ya no hay necesidad de salar el agua.
Hervir la solución resultante, dejar enfriar a temperatura ambiente y verter el caviar. Remoje de 5 (caviar - "cinco minutos") a 40 minutos (salazón más profunda). Escurrir la salmuera a través de una gasa, enfriar el producto antes de usar. Almacene hasta cuatro días.
Huevas de abadejo secas en ostras
Para preparar un delicioso aperitivo sin sacar el caviar de las bolsas, es necesario destripar el abadejo con mucho cuidado. Las películas no deben dañarse. Luego enjuaga el yastiki con agua fría.
Tome sal gruesa a razón del 15% de la masa total de ostras. Poner las materias primas en un plato de cerámica, esmalte o vidrio, salar y dejar en un lugar fresco durante la noche (¡no congelar!).
Remoje las bolsas de caviar salado vertiendo agua hervida fría (2 partes por 1 parte de caviar). Después de media hora, poner el yastiki en un colador, dejar secar. Colóquelo sobre rejillas metálicas, por ejemplo, de un horno, y séquelo al aire libre debajo de un dosel o en un balcón ventilado acristalado durante 30-40 días.
Si, durante el proceso de secado, aparecen cristales de sal en las bolsas de caviar, debe calentar el agua a una temperatura de 40-45 ° C, vierta las ostras. Después de media hora, seque y seque hasta que esté tierno.
Salsa de huevas de abadejo
Para las huevas de abadejo de dos ostras, tome 180 ml de crema espesa. Calentar una sartén de hierro fundido, verter la nata y dejar hervir. Agregue el caviar, revuelva rápidamente hasta obtener una pasta suave. Deje que la salsa se enfríe y espese.
Puede servir condimentos para verduras, pescado, sándwiches. Un plato delicioso resultará a base de pasta. Es necesario hervirlos hasta que estén tiernos, ponerlos en un colador, agregar a la sartén a la salsa cremosa de caviar caliente y mezclar.
Sirva con nori, o ejotes, guisantes y siempre con hierbas frescas. Coma inmediatamente hasta que la pasta se enfríe.
Aperitivo de huevas de abadejo y espadín
Un aperitivo interesante para una mesa festiva y bebidas fuertes se prepara a base de caviar, pescado y remolacha. Primero debe hervir 100 gramos de remolacha, enfriar, pelar y cortar en rodajas. Coloque en un tazón de licuadora.
Agregue otros ingredientes:
- 50 gramos de huevas de abadejo saladas;
- trozos de un queso fundido;
- una rodaja de ajo;
- una cucharada de salsa de soja;
- 100 gramos de espadín deshuesado.
Desplazar todo en una licuadora hasta que quede suave, poner en recipientes pequeños y decorar con pescado salado pequeño entero: anchoas, espadín, anchoa. Sirve con rebanadas de pan de centeno.
Pasta de huevas de abadejo para bocadillos
Lavar y secar unas ramitas de eneldo fresco, picar finamente. Ablande 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Mezcle un par de cucharadas de huevas de abadejo saladas con eneldo y aceite, use jugo de limón recién exprimido como aderezo.
Mezclar bien todos los ingredientes, enfriar en el frigorífico. Úselo para sándwiches. El aperitivo va bien con pepinos frescos, plumas de cebolla verde, tomates.
Caviar casero
Pelar y picar finamente 200 gramos de cebolla. Enjuague un manojo de eneldo fresco, seque y pique bien. Mezcle una libra de huevas de abadejo con 0.5 tazas de sémola, agregue un par de huevos de gallina crudos y cebollas. Pimienta al gusto. Si el caviar es fresco, no salado, agregue sal de mesa.
Remueve la mezcla resultante y deja reposar durante 20 minutos. Luego esparce la masa de caviar en porciones sobre aceite vegetal caliente y fríe hasta que estén doradas por ambos lados, como panqueques.
Chuletas de huevas de abadejo con patatas
Para que las chuletas de caviar tengan una consistencia más densa, puede hacer espacios en blanco con patatas. Para hacer esto, debe tomar caviar salado y papas en una proporción de 1: 1, por ejemplo, una libra cada una. Pelar los tubérculos, enjuagar, hervir hasta que estén tiernos y triturar en puré de papas.
Enjuagar un manojo de perejil y eneldo, secar, picar finamente y mezclar con caviar y patatas. Batir el huevo en un bol y batir un poco con un tenedor o una escoba. Chuletas ciegas. Sumerja los espacios en blanco en la masa de huevo, enrolle en el empanizado y colóquelos en una tabla de cortar.
Mantenga las chuletas durante media hora en el compartimiento del refrigerador, luego fría por ambos lados en 0.5 tazas de aceite refinado. Para obtener una ración dietética, ponga las piezas de trabajo a baño maría y cocine durante 20 minutos.
Ensalada de caviar de abadejo
Pelar la cebolla morada y cortarla en mitades finas. Saltee en aceite de oliva caliente hasta que se dore. Hervir 2-3 patatas, enfriar, pelar y picar en cubos.
Eche un frasco de guisantes en un colador para verter el líquido. Mezclar con 0.5 caviar salado, cebolla asada, patatas y sazonar con mayonesa.
Aceitunas rellenas de huevas de abadejo
Un aperitivo original para una mesa festiva con sabor picante se prepara de forma muy rápida y sencilla. Para ella, debe tirar un frasco de aceitunas grandes enlatadas en un colador, cortar la parte superior de cada una, la "tapa".
Rellene con huevas de abadejo saladas, gotee aceite de oliva por encima y cubra con la parte superior picada de las aceitunas. Decora con huevos de pescado rojo. Coloque el aperitivo en una fuente con hierbas, pescado rojo en rodajas y arenque y aros de cebolla. Espolvorear con aceite vegetal
Rollo de lavash con huevas de abadejo
Enjuagar, secar, picar un manojo de eneldo. Hervir 4 huevos de gallina, enfriar, pelar. Picar la proteína, frotar la yema en un rallador fino o pasar por un colador. Mezcle bien las hierbas y los huevos.
Extienda el lavash en una tabla de cortar, engrase la superficie superior con 0.5 tazas de mayonesa. Ponga 150 gramos de huevas de abadejo saladas en una capa uniforme. Coloque una mezcla de huevos y hierbas encima.
Forme un rollo y deje enfriar durante 1-1,5 horas. Luego corte en porciones iguales y sirva.
Sopa espesa con huevas de abadejo
Lavar y pelar un par de zanahorias y 4-5 patatas, cortar en trozos. Pele 3-4 cebollas. Hervir 1 litro de caldo de dos canales de abadejo, colar, dividir el pescado en porciones sin espinas y reservar.
Hervir nuevamente el caldo, poner las zanahorias y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos. Agregue las papas, después de 10 minutos agregue las cebollas. Pelar 400 gramos de huevas de abadejo de las películas, batir con un tenedor y sumergir en el caldo.
Revuelva bien la sopa, vierta medio vaso de leche, hierva, hierva durante 6-7 minutos. Luego, mueva la sopa en una licuadora, viértala nuevamente en la sartén y hierva. Agregue trozos de abadejo, sal y pimienta al gusto, espolvoree con hierbas picadas. Dejar tapado 15 minutos y servir.
