Incluso en casa, se puede preparar helado cremoso de acuerdo con GOST, con el mismo sabor de la infancia. Este delicado postre clásico requiere productos naturales y un estricto apego a la receta. Si tienes una máquina para hacer helados, el proceso de congelación será más fácil, pero también puedes lograr manualmente la consistencia deseada del helado.
Receta de helado cremoso según GOST
Necesitará:
- yema de pollo - 4 piezas.;
- crema (35%) - 500 ml;
- crema (10%) - 200 ml;
- azúcar glas - 1 vaso;
- azúcar de vainilla - 1/8 cucharadita
En un bol de metal hondo, bata las yemas de huevo con azúcar en polvo hasta que estén blancas. Agregar gradualmente la crema al 10%, agregar la vainillina y mezclar bien con una batidora. Coloca el bol a fuego lento.
Agitando continuamente, llevar la mezcla a una temperatura de 75 ° C. El grado requerido de espesamiento se verifica de la siguiente manera: la ranura de la cuchara, dibujada con un dedo, no desaparece de inmediato. Este momento no debe perderse, de lo contrario las yemas se enroscarán y tendrás que colar la masa por un colador, desechar las yemas y repetir todo de nuevo con nuevas yemas.
Cuele la crema debidamente espesada por un colador en el molde donde va a congelar el helado. Pon el molde en el congelador hasta que la masa esté semicongelada.
Batir la nata con un contenido de grasa del 35% con una batidora en una espuma fuerte. Introducirlos en nata parcialmente congelada. Batir todo bien de nuevo y volver a meter al congelador. Después de 1, 5 horas, saca la masa y vuelve a mezclar. En esta etapa, puede agregar nueces, frutas confitadas, chocolate si lo desea. Revuelva todo y congele el helado hasta que esté tierno.
Sundae de helado
Necesitará:
- leche - 100 ml;
- yemas de huevo - 2 piezas.;
- crema de 33% de grasa - 200 ml;
- azúcar - 60 g;
- vaina de vainilla - 1 ud.
Combine la leche y el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Corta la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo, quita las semillas y agrégalas a la masa de leche. Si no puede encontrar la vaina, puede arreglárselas con una pizca de vainillina o un paquete de azúcar de vainilla. Caliente la mezcla en una cacerola hasta que esté caliente, pero no hierva.
En otro tazón, bata suavemente las yemas de huevo hasta que quede suave. Vierta la leche caliente en las yemas trituradas en un chorro fino, revolviendo la mezcla continuamente.
Vierta la masa resultante en una cacerola, ponga a fuego lento y cocine hasta que espese un poco. Durante el proceso, es importante remover continuamente la crema, especialmente en el fondo, usando una espátula de silicona para cocinar.
Compruebe el grado de espesamiento con regularidad. Para ello, desliza tu dedo sobre la espátula de silicona, si el rastro es claro y no flota, puedes retirar la sartén del fuego.
Enfríe la crema a temperatura ambiente, bata la crema fría en una espuma densa en este momento. Ponga la nata enfriada a la nata montada, mezcle todo. Retira la mezcla para que se enfríe en el congelador durante 3 horas.
Durante estas 3 horas, es necesario retirar y mezclar la nata 6 veces para que no se formen cristales de hielo, y la textura del helado sea suave y uniforme.
Cuando la masa tenga una consistencia similar a la del helado blando y se vuelva difícil mezclarla, debe transferir la masa a un molde de silicona, tapar y poner en el congelador durante 3-4 horas, o mejor durante la noche.
Si lo desea, agregue hojas de menta, chispas de chocolate o bayas al postre antes de servir.
Receta de helado casero sin nata hirviendo
Necesitará:
- 600 gramos de crema de contenido de grasa del 30%;
- 100 gramos de azúcar en polvo;
- una pizca de vainillina.
Ponga la nata fría, la vainillina y el azúcar glas en un recipiente hondo. Batir todo con una batidora hasta obtener una espuma firme, unos 4-5 minutos.
Coloque la mezcla batida en un recipiente de plástico para congelador y colóquela en el congelador durante la noche.
Por la mañana, saque el helado ya hecho, déjelo descongelar un poco y póngalo en porciones. Tal helado se puede hacer con la adición de cacao o algarroba, bayas frescas o congeladas.
Sundae de helado casero: una receta paso a paso
El sabor del helado casero, preparado según esta receta, se distingue por su especial naturalidad y es muy similar al sabor del helado soviético.
Necesitará:
- 300 ml de leche;
- 4 yemas de huevo;
- 300 ml de nata al 33%;
- 180 gramos de azúcar en polvo;
- 1/2 cucharadita vanilina.
Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso y deje hervir. Luego enfriar a unos 30 ° C.
En un recipiente aparte, rompa las yemas y agregue la vainillina y el azúcar en polvo. Batir todo con una batidora. Vierta la leche enfriada en la mezcla de huevo y vuelva a batir.
Ponga toda la mezcla a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Verifique la densidad pasando el dedo por la espátula, si ve una marca clara, entonces el helado está listo.
Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiérala a un recipiente adecuado y refrigere durante 2 horas.
Batir la nata hasta obtener una espuma firme y mezclar con la nata fría.
Transfiera toda la masa a un recipiente, en el que luego será conveniente mezclar la crema con una batidora y también se puede poner en el congelador.
Retirar la nata en el congelador durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, retirar y mezclar rápidamente con una batidora para que el helado no tenga tiempo de derretirse. Vuelva a poner en el congelador durante 2 horas.
Repita este procedimiento 3 veces más con un intervalo de 30 a 40 minutos. Gracias al batido constante, el helado obtendrá la estructura deseada. La batidora triturará los cristales de hielo y formará una masa aireada en la crema.
Después de la última congelación, el helado se puede quitar y servir en los tazones. Para hacer esto, use una cuchara especial para hacer bolas de postre. Si la helada es demasiado fuerte, primero debes poner el helado en el frigorífico durante 15 minutos para que se ablande un poco y puedas rodar las bolas.
Receta de helado con mantequilla
Necesitará:
- 25 gramos de mantequilla (sin grasas vegetales);
- 1 yema de huevo;
- 1 vaso de leche;
- 1/2 taza de azucar
- 5 gramos de azúcar de vainilla;
- 1/2 cucharadita de almidón.
Mezcle el azúcar, el almidón y el azúcar de vainilla en un recipiente hondo, agregue una yema de huevo y frote bien hasta que quede suave. Vierta un poco de leche en la mezcla, mezcle.
Vierta la leche restante en una cacerola de fondo grueso y ponga a fuego lento. Agregue la mantequilla a la leche y deje hervir. Si la mantequilla no es natural, la comida se echará a perder y la receta no funcionará.
Cuando la leche hierva, vierte la mezcla de huevo en ella. Revuelva constantemente, lleve la mezcla a ebullición y retire del fuego. Colocar inmediatamente en agua fría y, revolviendo ocasionalmente, enfriar.
Vierta la masa fría en moldes de silicona en porciones, cuencos rizados grandes o pequeños. Coloca los moldes en el congelador. Para moldes grandes, el tiempo de congelación del helado es de al menos 2 horas.
En moldes pequeños, puede estar listo en 30-50 minutos. Vierta el helado de la sartén grande en cada plato. El postre según esta receta resulta increíblemente tierno, sabroso y aromático.
Cómo hacer un helado en casa con leche
Esta receta paso a paso no solo es simple y directa, sino que se distingue por el uso de los productos más comunes. Se puede utilizar para preparar un postre saludable con un contenido calórico mínimo.
Necesitará:
- 2,5 vasos de leche (mejor que la leche del campo);
- 2 yemas de huevo;
- 1 taza de azúcar granulada;
- vainillina al gusto.
Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso y deje hervir. Cuando hierva, retirar inmediatamente la sartén del fuego y dejar enfriar la leche a temperatura ambiente a 36 ° C.
Envíe las yemas de huevo a un recipiente aparte, agregue azúcar y vainillina. El último ingrediente solo es necesario si desea hacer helado de vainilla, no un helado normal.
Mezclar bien los ingredientes y triturar hasta obtener una masa homogénea. Es mejor usar una licuadora con un accesorio apropiado para esto.
Vierta la leche en la masa resultante en un chorro fino, revolviendo constantemente. Transfiera todo a una cacerola de fondo grueso y ponga a fuego lento. Revuelva constantemente mientras calienta. La masa se espesará gradualmente.
Enfríe la crema resultante a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador. Luego transfiera la masa a un recipiente de plástico, cierre la tapa y colóquela en el congelador durante 1 hora.
Pasada una hora, saca la nata ligeramente helada, bate con una batidora, vuelve a cerrar y mete en el congelador. Repita este procedimiento una vez más.
Luego deja la nata casi congelada en el congelador durante 3 horas. El helado está listo. Para ablandarlo un poco antes de servir, coloque el recipiente en el refrigerador durante 20 minutos.
Cómo hacer helado de crema seco casero
Estos ingredientes son suficientes para 3 porciones de helado.
Necesitará:
- 100 g de crema seca;
- 300 ml de leche de vaca normal.
La leche debe refrigerarse adecuadamente antes de su uso.
En un bol especial para batidora, disolver la nata seca con leche fría para que no queden grumos en la masa y la mezcla se vuelva homogénea.
Luego, bata bien la masa usando un accesorio especial para batir en el dispositivo. Como resultado, debe obtener una masa densa y bien cuidada con picos blancos en pie. Por lo general, toma de 5 a 6 minutos batir tal cantidad de ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.
Transfiera la masa de crema resultante a un molde de plástico o silicona, ciérrelo bien y colóquelo en el congelador durante 3 horas.
Pasado este tiempo, vuelva a batir el producto semiacabado utilizando el mismo accesorio especial de la batidora. Esto es necesario para evitar la formación de cristales de hielo en el helado y obtener una estructura no homogénea del postre.
Luego, vuelva a cerrar herméticamente el recipiente con el producto semiacabado y colóquelo en el congelador durante 3 horas. Pasado este tiempo, el helado estará listo. Puedes colocarlo en tazones en porciones y decorar con frutos rojos o chispas de chocolate a tu gusto.
Receta de helado cremoso con leche condensada
Necesitará:
- 100 g de leche condensada;
- 500 g de nata, 33% de grasa;
- 200 ml de leche;
- 4 cosas. huevos de gallina;
- 2 g de vainillina;
- 6 cucharadas azúcar en polvo.
Cocinar paso a paso
Separe las yemas de pollo de las claras. Poner las yemas en un bol hondo, añadir 3 cucharadas de azúcar glass y batir hasta que se aclare la masa de yemas. Poner las claras con el resto del azúcar en polvo en un bol aparte y batir hasta obtener picos firmes.
Agrega la leche a la mezcla de yemas y bate todo con un batidor. Batir la crema por separado con una batidora hasta que esté cremosa. Agregue leche condensada a la crema y revuelva la crema hasta que quede suave.
Combine la masa cremosa y la mezcla de yema y leche, agregue vainillina al gusto. Batir todo hasta que quede suave.
Agregue proteínas batidas a la masa total, introduciéndolas suavemente en pequeñas porciones. Batir la crema con una batidora o batir hasta que quede suave.
Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en el congelador durante 1 hora. Después de una hora, saca el helado y revuelve. Repita el mismo procedimiento 2-3 veces más, dependiendo de la consistencia, después de la última remoción, deje el postre en el congelador hasta que esté completamente congelado. El helado casero con leche condensada está listo.
