La mayonesa casera, elaborada con productos de calidad, sin la adición de conservantes, potenciadores del sabor y análogos artificiales de ingredientes naturales, es una alternativa digna a la salsa industrial. El conocimiento de las peculiaridades de la técnica de cocción te permitirá hacer cualquier mayonesa en casa: magra, baja en calorías, dietética, etc.
La receta de la mayonesa industrial se ha desviado hace mucho de los estándares estatales de la URSS, que permiten el uso solo de huevo en polvo, leche en polvo, agua y aceite vegetal.
Hacia finales del siglo XX, se permitió que los aditivos químicos mejoraran la estructura de la mayonesa, su color, olor y sabor. Al mismo tiempo, también aumentó el contenido de grasa del producto terminado.
No espere que comprar mayonesa baja en calorías pueda causar menos daño a su salud y figura.
La disminución del contenido calórico se produce debido a una disminución en la cantidad de aceite vegetal, pero desde la mayonesa no puede prescindir del aceite, luego debe reemplazarse con análogos sintéticos, que no siempre tienen un efecto beneficioso para la salud humana.
Hacer mayonesa casera, cuya receta se puede cambiar a su discreción, es la forma ideal de salir de una situación en la que no quiere negarse el uso de su salsa favorita.
Una forma fácil de hacer mayonesa en casa
La forma más rápida, sencilla y fácil de preparar mayonesa clásica es utilizar una batidora de mano.
Mezcle 1/4 cucharadita en un recipiente pequeño. sal, 1/2 cucharadita. azúcar granulada, 1 cucharada. jugo de limón y una pizca de pimienta negra.
En un recipiente con un diámetro ligeramente más ancho que una licuadora, vierta 150 ml de aceite vegetal o de oliva de alta calidad y agregue 1 cucharadita. mostaza clásica, un huevo de gallina fresco y una mezcla de sal, azúcar y jugo de limón. ¡No se mueva!
La licuadora se baja al recipiente hasta que se detiene y se enciende varias veces durante 10 segundos. No se recomienda una agitación prolongada: la mayonesa resulta muy espesa, existe el riesgo de dañar la licuadora.
Si no hay una licuadora en el arsenal de equipos de cocina, pero hay una batidora, puede preparar mayonesa de acuerdo con esta receta batiendo el huevo por separado con la adición de sal, azúcar y jugo de limón.
Después de eso, sin dejar de batir, agregue aceite a la mezcla resultante en un chorro fino. El espesor del producto terminado está controlado por la cantidad de aceite agregada.
Hacer mayonesa magra casera
Para la preparación de la mayonesa magra se utilizan casi los mismos productos que para la salsa clásica, a excepción de los huevos o el huevo en polvo.
La base de la mayonesa, que le da su grosor, es la harina: puede tomar trigo común, pero la mayonesa no es menos sabrosa en el lino o cualquier otra harina.
Mezclar 1 taza de harina con 3 tazas de agua para que la masa no tenga grumos, quede suave y homogénea. Después de eso, la harina se pone a fuego lento o en el microondas para espesar la mezcla.
Mientras la harina se enfría, mezcle 150 ml de aceite vegetal, 1, 5-2 cucharadas en un recipiente aparte. mostaza, 3 cucharadas jugo de limón, 2 cucharaditas. sal y 1, 5-2 cucharadas. Sáhara.
La mezcla de ingredientes se bate con una batidora durante 2-3 minutos con la adición gradual de masa de harina hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Hacer mayonesa dietética
La mayonesa casera ligera, suave y saludable contiene un mínimo de grasa y se puede utilizar como aditivo en varias comidas dietéticas.
Para preparar mayonesa casera dietética, se mezcla una yema de huevo cruda con 1/4 de cucharadita. sal, 1/2 cucharadita. mostaza y batir hasta obtener una masa homogénea esponjosa.
Después de eso, se agregan 100 ml de aceite de oliva, linaza o vegetal a la masa en pequeñas porciones, en varias pasadas, sin dejar de batir.
5 minutos después del inicio del proceso de batido, se vierten 1-2 cucharadas en la mezcla.vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico y 200 ml de yogur sin azúcar bajo en grasa.
Cambie la batidora a la velocidad más alta y bata bien la mezcla hasta obtener una salsa suave. La mayonesa lista se debe infundir en el refrigerador durante 20-30 minutos para adquirir la densidad deseada, después de lo cual se puede servir la salsa.
