Kulebyaka es un pastel cerrado tradicional ruso con un relleno complejo. Se hornea tanto con esponja como con masa de levadura sin emparejar. Inicialmente, tales pasteles se preparaban en familias pobres de la aldea, pero con el tiempo, un plato sabroso y simple entró en la dieta de los comerciantes. Se sabe que la kulebyaka se sirvió incluso en la corte de Pedro el Grande.
Para preparar la masa de levadura con levadura, primero coloque la levadura. Para hacer esto, tome un par de litros de agua tibia y un paquete de levadura viva. La masa se puede comenzar tanto con agua tibia como con leche tibia. Disolver la levadura en un líquido, si es necesario, colar por un colador para que no queden grumos. Puede agregar una cucharada de azúcar para activar el proceso de fermentación, y después de 5 minutos agregar 3-4 cucharadas de harina. Mezclar todo bien y colocar en un lugar cálido para la fermentación.
Para la prueba, necesitará:
- 2 litros de masa preparada,
- 600 gramos de harina
- 4 huevos,
- 2 tazas de azucar
- 70 gr de mantequilla o margarina
- una cucharadita de sal.
Cómo hacer masa para kulebyaki
Tan pronto como la masa comience a asentarse, agregue sal, azúcar, huevos al recipiente y, agregando gradualmente la harina tamizada, comience a amasar la masa. La masa se considera bien amasada cuando deja de pegarse a las manos. Finalmente, agregue mantequilla derretida, pero no caliente.
Cuando termine de amasar la masa, cubra el recipiente con una toalla limpia y colóquelo en un lugar cálido. La masa comenzará a subir en los primeros 15-20 minutos, debe amasarse tres veces en la primera hora y una vez en las próximas dos o tres horas. Poner la masa terminada en una tabla de picar espolvoreada con harina y dejar que suba un poco.
Receta de relleno para kulebyaki
La multicapa de kulebyaki implica la separación de varios rellenos en capas para que cuando se corta la torta, sean claramente visibles. Para hacer esto, cambie los rellenos con panqueques precocidos durante el ensamblaje del kulebyaki.
Prepare el relleno de carne para el kulebyaki de la siguiente manera: pase la carne cruda por una picadora de carne. Freír la carne picada en una sartén. Freír las cebollas por separado. Mezclar la carne picada y la cebolla, sazonar con sal y pimienta.
Preparar el relleno de arroz: hervir el arroz en agua con sal, escurrir, mezclar con huevos picados y cebollas verdes si se desea.
El tercer relleno puede ser papa. Para ella, hervir las papas, escurrir y secar, pasar por una picadora de carne. No se acepta el uso de patatas machacadas, no se sentirá la textura del producto. Agregue champiñones fritos con cebolla a la masa de papa resultante. Sal si es necesario.
El último relleno es repollo. Picar finamente la col fresca, moler con sal y freír en grasa en una sartén hasta que estén tiernas. Mezcle el repollo con huevos picados, cebollas verdes, sal y pimienta.
Cómo hacer kulebyaka
A continuación, debes recolectar el kulebyak. Para hacer esto, extienda un rectángulo alargado de hasta un centímetro de grosor de un trozo de masa, coloque el primer relleno en la capa resultante exactamente en el centro, cúbralo con panqueques en la parte superior, luego el segundo relleno y así sucesivamente según el número de los previstos. Cierra el kulebyaka con la segunda capa enrollada y une con cuidado los bordes del pastel alrededor del perímetro, pellizca con cuidado. Por lo general, la capa inferior se hace un poco más de lo requerido, esto le permite formar lados verticales prolijos del pastel y no tirar de la masa. Además, en este caso, la costura de conexión de las capas inferior y superior será uniforme. Incluso puede hacer trenzas de masa decorativas que se ajusten a lo largo de la costura del pastel. Tu kulebyaka se verá como un gran pastel rectangular, pero también puedes hacerlo redondo.
Cómo hornear kulebyaku
Engrase una bandeja para hornear con aceite y coloque el kulebyaka sobre ella con la costura hacia abajo, siempre que no haya utilizado las técnicas para decorarlo.
Haga algunos pinchazos con un tenedor para que salga vapor del kulebyaki durante el horneado. Cepille el bizcocho con yema batida y colóquelo en un horno precalentado durante 20 minutos. Después de sacar el kulebyaka del horno, déjelo enfriar, luego córtelo en porciones y colóquelo en un plato plano.
