La historia de la bebida de brezo tiene más de tres mil años. Según la leyenda, su secreto se perdió cuando los escoceses exterminaron a las tribus de los pictos, quienes dominaron el arte de hacer esta bebida.
La historia de la miel de brezo
En las fuentes históricas del siglo VIII d. C. Hay referencias a la cerveza de brezo o la miel de brezo como bebida favorita de los escoceses, lo que sugiere que este pueblo adoptó la tradición de hacer una bebida de los pictos, con quienes los escoceses tenían una fuerte y fuerte alianza. La hermosa leyenda esbozada por Robert Stevenson en su balada no tiene demasiados hechos históricos debajo.
Formalmente, el secreto de la elaboración de la bebida se perdió tras la conquista de Escocia por Inglaterra. Las costumbres y tradiciones nacionales de esta tierra estaban prohibidas y solo se permitía elaborar cerveza a partir de malta y lúpulo, por lo que la maravillosa cerveza de brezo fue oficialmente olvidada. Sin embargo, en las regiones montañosas, que son la patria histórica de los pictos, que fueron los autores de esta bebida, lo más probable es que los escoceses siguieran elaborando cerveza de brezo en secreto de los británicos.
Heather ale hoy
Durante cientos de años, el secreto de la miel de brezo se perdió oficialmente, hasta que en 1986 un tal Bruce Williams descubrió una vieja receta familiar. Resultó que en la antigüedad, se usaba una malta de cerveza especial para hacer esta bebida, que se hervía con las puntas de las ramas de brezo para obtener el mosto, luego de lo cual se agregaba un color de brezo fresco a la mezcla resultante. Luego, esta masa se fermentó durante otros diez a doce días. El proceso de fermentación oscureció el brezo, y la bebida resultante se distinguió por un color ámbar profundo, un sabor muy suave y pronunciado y una textura densa, viscosa, incluso aceitosa, que la hacía parecer miel.
Revivir la tradición de elaborar cerveza de brezo ha demostrado ser un esfuerzo heroico. Bruce Williams hizo su investigación en privado, experimentando persistentemente con el momento de la recolección de flores de brezo y los métodos de procesamiento de las plantas. Pasó varios años en sus experimentos. Por ejemplo, en el curso de su investigación, resultó que la parte superior de las ramitas de brezo se puede usar para hacer la mejor cerveza, ya que el musgo vive en la parte principal de ellas, lo que le da un efecto narcótico. Quizás esto es lo que explica el efecto eufórico de la bebida en los inusuales escoceses.
Heather Ale ha sido producida comercialmente desde 2000 por Heather Ale Ltd. Entonces podemos decir que las tradiciones de elaboración de miel de brezo han encontrado una segunda vida. Cualquiera puede degustar esta maravillosa bebida comprando los productos de la empresa.
