El jugo de manzana casero debe preservar sus propiedades nutricionales y beneficiosas tanto como sea posible. Esta tarea es factible si elige frutas maduras jugosas para hacer jugo, pero no demasiado maduras y rancias. Procese las manzanas lo más rápido posible, use solo esmalte y cristalería, no hierva durante mucho tiempo y cierre herméticamente inmediatamente después de la pasteurización.
Qué se necesita
Para el jugo de manzana, elija manzanas maduras de variedades jugosas y no ácidas.
Para el proceso de conservación necesitarás:
- exprimidor
- latas de 1, 2 o 3 litros y tapa;
- máquina de coser;
- dos ollas pequeñas y un soporte para esterilizar latas;
- toallas o servilletas grandes;
- recipiente de vidrio o esmaltado para recolectar jugo;
- recipiente esmaltado para pasteurización de jugos;
- un cucharón esmaltado para verter jugo en latas;
- máquina de coser;
- detergentes o bicarbonato de sodio para lavar latas;
- una manta o manta para envolver latas de jugo.
Proceso de conservación del jugo de manzana
Lave las manzanas elegidas para el jugo en un recipiente hondo, después de lavar, transfiéralas a otro recipiente o cacerola. Deje que el agua se escurra de las manzanas mojadas.
Lave las latas por dentro y por fuera con detergente o bicarbonato de sodio. Enjuáguelos bien y colóquelos prolijamente sobre una toalla extendida sobre la mesa para que se escurra el agua.
Instale y conecte el exprimidor. Eléctrico o mecánico servirá. Puede utilizar una prensa. Coloque un recipiente esmaltado debajo del canal de jugo para recoger el jugo recién exprimido.
Corta las manzanas en cuartos. Es mejor quitar los tallos. En el camino, limpie las áreas con manchas de podredumbre o estropeadas por la caída de manzanas al suelo. Cubre las manzanas en rodajas con una toalla o servilleta. Trabaje rápido ya que las manzanas tienden a oxidarse rápidamente en el aire.
Empiece a hacer jugos. Siga las instrucciones del exprimidor. En un exprimidor estándar, coloque las manzanas en cuartos en la bandeja, presione hacia abajo con un plato especial y exprima el jugo.
Coloque el jugo recolectado en la estufa en una sartén esmaltada y caliente a una temperatura de 70-80 grados. Llene una cacerola pequeña separada hasta la mitad con agua, hierva y baje las tapas para enrollar las latas en agua hirviendo, apague el fuego después de uno o dos minutos.
Mientras se calienta el jugo, coloque una olla pequeña con agua y una rejilla encima de la estufa para esterilizar las latas. Coloque el frasco en el soporte y manténgalo durante un par de 1-2 minutos hasta que el frasco se caliente y se vuelva transparente por la condensación que fluye por la superficie interior.
Coloque los frascos esterilizados sobre una mesa seca o una toalla seca con el cuello hacia arriba. Tan pronto como el jugo se caliente a una temperatura de 70 grados, apague la estufa y comience a verter el jugo en latas.
Coloque el frasco sobre una superficie plana, preferiblemente sobre un taburete. Llenar el jugo con un cucharón, cerrar con una tapa esterilizada y enrollar con una máquina de coser. Coloque el frasco enrollado en el piso cubierto con una manta. Para hacer esto, voltee el frasco boca abajo. Coloque una manta sobre la parte superior del frasco.
Proceda a verter el jugo en el siguiente frasco. Y así sucesivamente hasta que hayas procesado todo el jugo. La manta se puede quitar de las latas en un día. Transfiera los frascos de jugo enfriados a su bodega o armario.
Si lo desea, y en presencia de otras bayas y frutas, hierbas picantes (menta, bálsamo de limón), puede agregar ramitas de menta o bálsamo de limón al jugo preparado antes de la esterilización. También puede agregar jugo de bayas. Son adecuados chokeberries, ciruelas, uvas, peras, calabaza.
