Si compró una botella de coñac con la marca XO en la etiqueta, considérese de suerte. Después de todo, así se marca una bebida noble antigua exclusivamente sazonada.
Extra viejo
La edad del coñac se puede averiguar mediante una designación de letra especial en la etiqueta. Los plazos indicados en la clasificación especial significan que los aguardientes de coñac fueron envejecidos en barricas especiales de roble durante este período. Según la ley, la edad mínima para el coñac que se puede vender al por menor es de dos años.
La etiqueta XO significa Extra Old, que significa "muy antiguo" o "muy antiguo". La composición de los coñacs con esta marca incluye alcoholes que han sido envejecidos en barricas de roble durante al menos seis años. En algunos casos (depende del fabricante específico) el envejecimiento de las bebidas espirituosas de coñac puede llevar mucho más tiempo.
A veces, en lugar de marcar XO en la etiqueta de una bebida que ha envejecido durante seis años o más, se puede escribir Napoleón. Esto también depende del fabricante, pero de hecho no hay diferencia entre las inscripciones XO y Napoleón. Debe entenderse que el etiquetado de Napoleón indica precisamente un envejecimiento prolongado y no es un tipo de bebida.
Oficialmente, los coñacs envejecidos durante más de seis años no tienen clasificación, ya que se cree que los procesos de mezcla en tales períodos no pueden controlarse.
¿Cómo se forma el sabor del coñac?
En los primeros años de crianza del alcohol en barricas de roble, sus propiedades cambian, ya que se produce una extracción activa de taninos, resinas, aceites y ácidos volátiles de la madera de roble. Los aguardientes de coñac adquieren un color dorado característico y están saturados de vainilla y aromas amaderados. En los años siguientes, el aguardiente de coñac se oscurece, se ablanda significativamente y adquiere sabores adicionales. La humedad de la bodega de coñac influye en la formación del futuro coñac. En bodegas con poca humedad, el coñac se vuelve más estructurado y seco, en bodegas húmedas se suaviza aún más. Durante una exposición prolongada, una parte importante del alcohol se evapora a través de la superficie porosa de la madera. Estas "pérdidas" son un excelente caldo de cultivo para hongos microscópicos especiales que cubren las bodegas de coñac con una capa densa. Estos hongos dan a paredes y techos su característico color oscuro.
El coñac se obtiene generalmente mezclando alcoholes de coñac de diferente envejecimiento. En tales casos, la exposición final del coñac se considera de acuerdo con el período mínimo de envejecimiento de sus componentes. Gracias a la mezcla de aguardientes de coñac en la producción masiva de coñacs, se mantienen las mismas propiedades de las bebidas, independientemente del sabor de las uvas de la cosecha de un año en particular.
