El agave es una planta verde originaria de México. El corazón y la savia de la planta son los principales ingredientes de diversas bebidas alcohólicas, siendo las más famosas el tequila, el mezcal y el pulque.
Es necesario
- Para hacer tequila:
- - 3-4 kg de hojas de agave;
- - 25-35 g de levadura.
- - 1 kg de azúcar.
- Para hacer mezcal:
- - 3-4 kg de hojas de agave;
- - 30-40 g de levadura.
- Para preparar pulque:
- - 2-3 litros de jugo de brotes de agave;
- - 10-25 g de levadura.
Instrucciones
Paso 1
En las condiciones rusas, es casi imposible hacer bebidas a partir de agave, ya que la planta se distribuye exclusivamente en México y no se suministra oficialmente a Rusia. A la venta puede encontrar bebidas mexicanas preparadas, sobre la base de las cuales se crean varios cócteles fuertes. Sin embargo, si planea mudarse a México y comenzar su propia producción, preparar bebidas de agave usted mismo puede ser una actividad bastante asequible.
Paso 2
Para producir tequila, debes recolectar hojas de agave azul. El núcleo se extrae de ellos y se divide en varias partes. Luego, las piezas del núcleo se mantienen durante 2-3 días en un horno especial, cuya temperatura debe alcanzar los 60-85 ° C. Esto suaviza las hojas y las hace adecuadas para su posterior procesamiento.
Paso 3
En 24 horas, la materia prima se enfría y se coloca en muelas de piedra, donde se exprime el jugo. El jugo dulce obtenido al mismo tiempo se diluye con agua, se vierte en él levadura especial y también se agrega azúcar. A continuación, el producto semiacabado se coloca en toneles de madera o acero, donde tiene lugar el proceso de fermentación. Dentro de los 7-12 días posteriores a la infusión, se forma una bebida con una fuerza de 10 grados.
Paso 4
La etapa final de la preparación del tequila es la destilación, que se realiza dos veces. Además, la fuerza de la bebida ya es de 55 grados. Antes del embotellado, la bebida se vuelve a envejecer en barricas, por lo que recibe un sabor y aroma de marca y específico. El período de infusión puede variar desde varios meses hasta varios años: cada fabricante tiene su propia receta.
Paso 5
Para hacer mezcal, toman el corazón de un agave y lo cuecen en hornos de piedra con una forma cónica especial. Los hoyos están cubiertos con fibra de palma, tierra y carbón. Además, hoy en día, se utilizan cada vez más dispositivos especiales de destilación calentados con madera ordinaria.
Paso 6
La planta se infunde durante varios días, absorbiendo el aroma del humo. Luego se tritura con ruedas de piedra, liberando jugo. El jugo resultante se fermenta dentro de los tres días posteriores a la adición de levadura. Además, a diferencia del tequila, no se agrega azúcar al mezcal, por lo que la bebida tiene un tono ámbar transparente. Después de dos procedimientos de destilación, la bebida adquiere una fuerza de 38-43 grados y obtiene un rico aroma.
Paso 7
Para la elaboración del pulque se utiliza jugo obtenido de cogollos jóvenes de agave. En tres días, el jugo se fermenta y el resultado es pulque, una bebida lechosa viscosa y ligeramente espumosa con una fuerza de 4 a 6 grados. Se cree que el pulque es bueno para la digestión y fortalece el cuerpo con moderación.
