El coñac es la bebida alcohólica fuerte más noble. El coñac se elabora mediante doble destilación de vinos blancos, luego el destilado se envejece en barricas de roble. La producción de coñac se equipara al arte.
El coñac se produce en Francia en la región de Poitou-Charente, la ciudad de Cognac. Cultivan la uva principal del brandy, uni blanc, que madura lentamente, tiene alta acidez, altos rendimientos y resistencia a enfermedades. También se utilizan otras variedades en la producción: colombar, montil y foil blanche, dan alcoholes aromáticos y ricos en sabor, pero más difíciles de cultivar.
La producción de coñacs no solo está regulada legalmente en Francia, sino que también está patentada internacionalmente. Otras bebidas espirituosas que no se producen en Charente no tienen derecho a llamarse coñac.
El proceso de elaboración del coñac consta de varias etapas que ya se han convertido en una tradición: recoger la uva, exprimir el zumo, destilar el vino, envejecer en barricas y mezclar los coñacs para ampliar los ramos.
Las principales etapas de la producción de coñac
1. Recolección y prensado de frutos rojos.
Las cepas se plantan a intervalos de unos 3 m para que la uva reciba el máximo de sol. Las bayas se cosechan a principios de octubre y se prensan con prensas horizontales para no dañar las semillas y estropear el sabor del jugo. El jugo exprimido se fermenta sin azúcar añadido.
2. Destilación de jugo.
Después de 3 semanas, el vino blanco seco está listo, en esta etapa la bebida contiene aproximadamente un 8% de alcohol. El vino se envía a doble destilación según el método patentado de Charentes. Como resultado, aparece el alcohol de coñac, que se envía para envejecer.
3. Crianza en barrica de roble.
El alcohol resultante se mantiene en barricas de roble a una temperatura de 15 ° C durante dos a cincuenta años. El alcohol pierde algo de su fuerza y la madera de roble le da color y un agradable aroma a la bebida. Las sustancias que se absorben del roble se denominan extracto seco. Para hacer coñac, se hacen barricas de roble de los bosques franceses de Limousin y Tronze. Los barriles de esta madera son duraderos y al mismo tiempo porosos y contienen una cantidad suficiente de taninos, taninos que forman el bouquet del coñac.
Una vez que el coñac alcanza la madurez, se detiene el proceso de envejecimiento y la bebida se vierte en un recipiente de vidrio, lo que evita el contacto con el aire y un mayor desarrollo del proceso de envejecimiento.
4. Mezclar bebidas.
La última etapa de elaboración de coñacs consiste en mezclar bebidas de diferentes gustos para formar nuevos ramilletes. Los maestros aprenden este arte toda su vida, muy a menudo se hereda el lugar del negocio de coñac del maestro.
